Después de unos días sin poder dedicarle unas horas al blog, por fin, estoy de vuelta, aunque aún me quedan bodas, cursos y fines de semana en los que la cocina estará en un segundo plano. Hoy os traigo una tarta que tenía muchas ganas de probar, la auténtica cherry pie americana, el momento es perfecto, las cerezas están en su justo punto y qué mejor que aprovecharlo.

Esta tarta es muy sencilla, simplemente dos elementos: la pasta brisa y las cerezas, así que será fundamental la elección de unas cerezas de calidad y de realizar la pasta brisa casera, hay mucha diferencia entre esta y la que encontramos ya elaborada.

La pasta brisa es una mezcla de harina, mantequilla, una pizca de sal, un poco de azúcar y un poco de agua fría que hace que liguen todos los ingredientes. Esta masa es fantástica para todo tipo de tartas de frutas, simplemente un poco de crema y algo de fruta fresca es un relleno fantástico.

Al contrario que muchas otras tartas de este tipo, no necesita el horneado a ciegas, lo que hace que su preparación sea aún más sencilla.

Es fundamental deshuesar las cerezas adecuadamente para usarlas como relleno, actualmente existen muchos tipos de deshuesadores, aunque el más común es la pinza, que también podréis usar para aceitunas, es una operación muy sencilla y rápida que además te permitirá darle las cerezas a los niños con total tranquilidad o para hacer una deliciosa mermelada.

Una vez horneada la tarta, es mucho mejor esperar 24 horas, una vez pasado este tiempo, se acompaña con un poco de helado de nata o vainilla y a disfrutarla.

Receta de Tarta de cerezas (Cherry pie)

–Para molde de 20 cm–

• 375 g de harina de trigo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharita de azúcar
• 225 g de mantequilla en cubitos fría
• 125 ml de agua fría
• 1 cucharita de canela
• 1 pizca de sal
• 150 g de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de maizena
• 400 g de cerezas
• 1 huevo batido

Lo primero que tenemos que hacer es la pasta brisa, para ello, ponemos la mantequilla, el azúcar y la sal en el bol de la Kitchen Aid, con la pala K mezclaremos en velocidad 3, cuando la mezcla tenga apariencia de migas, sin dejar de mezclar, iremos añadiendo poco a poco el agua, así hasta que tengamos una masa homogénea. La volcaremos sobre rollo film y la guardaremos en la nevera mientras que hacemos el relleno.

Deshuesamos las cerezas con ayuda de un deshuesador (puedes comprarlo aquí). Mezclamos las cerezas con el resto de ingredientes y dejamos reservado en un bol.

Precalentamos el horno a 200º.

Estiramos la masa y cortamos dos discos de aproximadamente 24 cm, cubrimos la base de un molde especial para tartas como este con uno de los discos, rellenamos con las cerezas y cubrimos con el otro disco de masa.

Hacemos unos cortes en el centro y pintamos con huevo. Espolvoreamos un poco de sanding sugar blanca o de azúcar blanquilla.

Metemos la tarta en el horno a 200º y hornearemos durante 1 hora aproximadamente o hasta que esté dorada.

Sacamos la tarta y la dejaremos reposar 24 horas.

Visto en Tu eres el chef

Ingredientes (4 comensales)

Para el ajoblanco

200 gramos de almendra cruda, 400 gramos de agua, 1-2 dientes de ajo, 1 trozo de pan sentado (un par de rebanadas o el necesario para espesar el ajoblanco), c/n de vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal.

Para los langostinos y el jugo

250 gramos de langostinos, 1/4 de cebolla blanca, 1 diente de ajo, 50 gramos de vino blanco, 275 gramos de agua, 6 bayas de pimienta rosa, c/n de pimienta negra, 1 hoja de albahaca, 1 (cucharilla de 1’25 ml. medidora de texturas) de xantana, aceite de oliva virgen extra, sal.

Otros

12-16 cerezas, albahaca fresca , pimienta rosa.

Elaboración

Prepara el ajoblanco en primer lugar, pon en el vaso de la batidora o Thermomix la almendra, el agua, el ajo pelado y sin el germen del interior, el pan troceado y remojado con el vinagre y sal. Tritura hasta obtener una crema, a continuación añade el aceite de oliva virgen extra, la cantidad puede ser al gusto (como en el salmorejo), y emulsiona. Pruébalo por si es necesario rectificar de sal. Reserva en el frigorífico.

Pela los langostinos, límpialos bien y ponlos en papel absorbente. Con las carcasas elabora un jugo para aderezar esta sopa fría. Ponlas en un cazo con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltea las carcasas y a continuación añade la cebolla y el ajo picado, salpimenta y añade las bayas de pimienta rosa. Pocha unos minutos a fuego moderado, después incorpora el vino y deja reducir. Moja con el agua y lleva a ebullición.

Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo, tritura el caldo con las carcasas y pásalo por el chino. Prueba el caldo por si es necesario rectificar de sal, añade la xantana (es preferible quedarse corto y añadir un poco más si fuera necesario) y la hoja de albahaca (mediana, para que aporte un toque fresco y aromático), tritura de nuevo obteniendo un jugo de langostinos espeso. Sobrará, por lo que tienes dos opciones, añadir xantana (o el espesante elegido) a una pequeña cantidad de caldo, o reservar el jugo denso para otra receta.

Lava las cerezas, retira el rabito y córtalas por la mitad, retira el hueso y reserva para el emplatado. Finalmente prepara los langostinos, para conseguir que queden más rectos puedes ensartarlos en un palillo. Ponlos sobre un plato o bandeja que soporte la llama del soplete. Pásalo a media potencia por la superficie de la llama, si lo deseas por los dos lados, si te gusta más jugoso, sólo por uno. A continuación pincela con un poco de aceite de oliva virgen extra y añade un poco de sal fina, o si lo prefieres, añade un poco de sal Maldon cuando los emplates.

Emplatado

Sirve en los platos hondos el ajoblanco, reparte los langostinos, las medias cerezas y condimenta con unas gotas de jugo de langostinos, la pimienta rosa molida y las hojas de albahaca.

¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Visto en Gastronomía y cia

Que gozada esta receta de contapasyaloloco que ya estamos deseando probar.

Ingredientes:

500 gr. de cerezas
125 gr. de azúcar
100 ml. de licor de cerezas
20 bizcochos de soletilla
250 gr. de mascarpone
3 huevos
125 gr. de azúcar
cacao en polvo

Deshuesar las cerezas del Bierzo (reservaremos algunas para la decoración). Ponemos las cerezas en un bol con el azúcar y el licor y las dejamos macerar durante una hora para que suelten su jugo. Las ponemos a cocer un poco hasta que estén blanditas.
Colamos y reservamos el liquido que hemos obtenido y cortamos las cerezas en trocitos pequeños.
Batimos las yemas con la mitad del azúcar como unos 5 minutos, tiene que quedar cremoso. Montamos las claras con el resto del azúcar. Ahora mezclamos el queso con las yemas y le vamos añadiendo las claras, debe quedar todo muy cremoso.
Empapamos los bizcochos en el liquido de las cerezas y los vamos colocando en un recipiente o molde, en copas o dónde lo vayamos a servir o presentar. Agregamos una capa de cerezas picaditas y la crema de queso, luego otra capa de bizcochos, cerezas picaditas y terminamos con crema de queso. Reservaremos en la nevera unas horitas hasta la hora de degustar, espolvoreamos por encima con cacao y desmoldaremos o pasamos a tomarlo directamente desde el recipiente (por ejemplo desde una copa).

INGREDIENTES 500gr. cerezas maduras ½ litro de aceite de oliva 50gr. de azúcar glasé Para rebozar: 1 yema de huevo 2 claras de huevo 1 vaso de leche 1 cucharadita de mantequilla 200gr. de harina 1 cucharada de azúcar glasé

ELABORACIÓN

Masa para rebozar: 1. Batir la yema de huevo, la leche y la mantequilla fundida 2. Preparar la harina con el azúcar en un bol dejando un hueco en el centro donde poner la mezcla hecha antes. Hacer una masa con todo y dejar reposar unos minutos. 3. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa.

Buñuelitos: 1. Lavar las cerezas y dejarlas secar. 2. Calentar el aceite de oliva. 3. Bañar bien las cerezas en la masa de rebozar, procurando que queden totalmente cubiertas. Freírlas en el aceite caliente. 4. Escurrirlas y espolvorear con azúcar glasé al gusto.