Ya sabes que la típica empanada berciana la tenemos disponible en nuestra web, pero…quizá te apetezca preparar una empanada como se hace en el Bierzo.
Receta empanada berciana o de batallón
Ingredientes (para la masa):
– 500 gr de harina de fuerza
– 150 ml de agua
– 100 ml de aceite
– 20 gr de levadura fresca
– sal
Ingredientes (para el relleno):
– acelgas tiernas
– cebolla
– patata
– panceta fresca
– chorizo fresco
– aceite de oliva
– sal
Comenzamos elaborando la masa de la empanada. Se calienta el agua, sin que llegue a hervir, disolvemos la levadura y la sal. Con la harina formamos un volcán donde incorporamos el agua en el hueco y añadimos el resto de ingredientes. Amasamos bien toda la mezcla y se deja reposar en un lugar cálido. La masa estará hecha cuando haya doblado su volumen.
Mientras la masa crece cortamos la patata en láminas finas, lavamos y picamos las acelgas y la cebolla en trozos muy pequeños. Mezclamos todo en un recipiente y salamos. Luego troceamos la panceta y el chorizo.
Una vez que la masa de nuestra empanada berciana esté lista, se divide en 2 partes y se estira hasta conseguir la base de la empanada, que se coloca sobre una bandeja de horno previamente untada en aceite. Rellenamos la masa con la mezcla de patata, acelga y cebolla y encima colocamos la panceta y el chorizo. Estiramos el resto de la masa y tapamos la empanada. Cerramos los bordes ayudados del resto de masa que haya quedado. Se hace un pequeño agujero en el centro de la empanada y opcionalmente, se puede pinchar ligeramente con un tenedor para dejar que la masa respire. Se pinta la superficie con un poco de aceite de oliva.
El horno tiene que estar precalentado a 200ºC. Introducimos la empanada y dejamos cocer aproximadamente 1 hora. Et Voilá, nuestra empanada berciana.
Aquí tienes la receta en vídeo, contada por Adela de la Moncloa en Cacabelos
