Además de ser un estupendo acompañante de nuestro botillo (y desengrasante ;-)) el repollo tiene muchas propiedades beneficiosas ¿Quieres saber cuales?
Propiedades de la Col o Repollo
La Col o Repollo, contiene 92% de agua, fibra, pocas calorías e hidratos de carbono
Vitaminas: A, C, E y B.
Minerales: muy rico en Azufre y Potasio, Fósforo, Aluminio, Calcio, Flúor, Bario, magnesio, Bromo.
Lo primero es pelar las manzanas y cortarlas en trozos. Ponerlas a cocer con un poco de agua durante 15 minutos y aplastarlo con un tenedor.
Mezclar los trozos de manzana con la leche y los huevos un poco batidos y verterlo todo en una flanera previamente caramelizada.
Cocer el contenido en la flanera en el horno al baño maría durante 45-50 minutos, hasta que el flan quede cuajado; también se puede hacer en la olla rápida, poniendo un poco de agua en el fondo y tapando la flanera con papel de plata, bien ajustado a los bordes, unos diez minutos, dejar enfriar dentro de la olla.
Presentación:
Desmoldar cuando este frio, se pude acompañar de unos gajos de manzana carmelizada, o nata.
Es una receta para pacientes por el montón de tiempo que hay que cocer las castañas en su almibar pero ahí va:
Para preparar la receta de Marrón glacé
Quitaremos las cascaras a las castañas.
Las pondremos en una olla con agua fria que las cubra, las coceremos a fuego moderado a bajo durante 15 minutos.
Iremos sacando poco a poco y quitandoles la pielecita marrón, no las sacamos todas a la vez porque si no es más dificil en frio quitarles la piel.
Reservamos, mientras tanto preparamos el almibar con el litro de agua y el kilo de azúcar. Añadiremos los palos de calnela y el anis estrellado., lo tendremos en el fuego durante 20 minutos a fuego bajo.
Pasado este tiempo retiramos del fuego, echamos en el almibar las castañas, tapamos la olla y dejamos hasta que el almibar este frito.
Yo las deje durante 1 dia.
Al dia siguiente volver a poner al fuego el almibar con las castañas y cuando empiece a hervir retirar. Dejar enfriar de nuevo hasta el día siguiente.
Esta operación hay que repetirla 6 veces, cada dia el almibar es más espeso, tener cuidado de quitar nada más empiece a hervir.
Es muy importante que la olla de cocción sea grande para que las castañas no se toquen y asi no se rompan.
Pasados los 6 días retiraremos y pondremos las castañas en una bandeja grande o placa de horno sobre papel sulferizado, que no se toquen y las dejaremos secar otro día.
Una vez secas las espolvoreamos con azúcar glass y ponemos en capsulas de papel.
Y ya tenemos unos deliciosos MARRÓN GLACÉ.
Es un poco entretenido de hacer, pero son francamente deliciosos.
Sin duda es comida de pobres y de reyes, es uno de los grandes platos de la gastronomía española. Algunos dicen que su origen tiene lugar en la conservación mediante el ahumado de la carne en tiempos de los romanos que ocupaban Las Médulas para extraer el oro. Aunque posteriormente, al llegar el pimiento de América se incorporó a la receta como parte del adobo. Aquí tienes la receta típica para preparar el Botillo del Bierzo, así si tienes dudas, la puedes consultar cuando quieras. Vamos allá:
Con estos sencillos ingredientes se prepara uno de los embutidos más sabrosos de nuestro país. ¿tienes todos los ingredientes? Vamos a por ello:
Receta del Botillo del Bierzo
Paso 1
El Botillo se pone a cocer en una olla, a fuego lento. Un botillo que pese un kilo deberá cocer unas dos horas.
Paso 2
Envolver nuestro querido embutido en un paño o papel de aluminio. La tripa que envuelve el botillo es frágil por lo que siempre recomendamos envolverlo en papel de aluminio, antiguamente nuestras madres y abuelas lo envolvían en paños de cocina.
Paso 3
Cocción. Dejaremos nuestro botillo cociendo dos horas aproximadamente, si excede de un Kg y medio se puede extender un poco más.
Paso 4
Incorporar la verdura. Cuarenta y cinco minutos antes de terminar la cocción incorporamos la verdura. Y por último, treinta minutos antes de la cocción, se añadirán las patatas y el chorizo fresco del Bierzo. Así de sencillo, sólo necesitas una olla grande para poder incorporar todos los ingredientes. También se puede incorporar al cocido garbanzo pedrosillano, haciendo más completo el plato.
Su salsa roja será el complemento ideal que dará color, aroma y sabor a las verduras y las patatas. Se sirve en una fuente honda, con los aditamentos rodeando el botillo.
Compártelo con amigos y súmale un café de puchero, unas cerezas en aguardiente y unos orujos y licores, será una sobremesa fantástica que invitará a la charla.
Gracias por compartir y dar a conocer nuestra gastronomía.
Ingredientes:
1 ud. pollo
5 ud. pera conferencia del Bierzo
0’25 l. caldo
0’25 l. vino blanco
2 diente ajo
aceite de oliva
sal y pimienta molida
calabacín
Preparación:
• Salpimentar el pollo.
• Colocar dentro del mismo los ajos pelados y una pera entera sin pelar.
• Rociar con aceite. Llevar al horno y colocar las otras peras alrededor. El horno debe de estar a 200ºC.
• A los 20 minutos añadir el caldo y el vino y darle la vuelta al pollo.
• Dejarlo otros 20 minutos.
• Servir con unas rodajas de calabacín fritas y las peras troceadas.
Ponemos la Manzana Reineta del Bierzo con su piel en el microondas durante 2,5 minutos. La dejamos enfriar antes de quitarle el corazón con cuidado de no romperla. La rellenamos con micuit. Aparte preparamos una reducción de Oporto con azúcar. Para terminar cortamos dos rodajas que caramelizamos con azúcar.
Emplatamos y salseamos con la reducción de Pedro Ximénez.
Receta: cedida por la D.O. Manzana Reineta del Bierzo
Ingredientes▪ 250 gr de harina
▪ 4 huevos
▪ un sobre de levadura
▪ 250 gr de ciruelas
▪ 100 gr de pepitas de chocolate
▪ 1 yogur de limón
▪ azúcar (lo que entra en el recipiente del yogur)
▪ aceite (la mitad de lo que entra en el recipiente del yogur)
Elaboración
Ponemos todos los ingredientes y lo batimos, menos las pepitas de chocolate y las ciruelas, cogemos un molde con mantequilla y añadimos las ciruelas pelada y sin el hueso y las pepita a continuación cogemos un molde un tamos con Mantequilla y añadimos toda la crema la llevamos al horno precaletado 175 hasta que suba y este un poco doradrita
Acabamos de meternos de lleno ya en el verano así que vamos a preparar nuestro primer gazpacho de la temporada, que es un clásico que nunca puede faltar. Se trata de un gazpacho con un toque especial, le vamos a incorporar un producto también de temporada maravilloso, como es la cereza. Gazpacho de cereza, una combinación majestuosa.
Gazpacho de cereza
Ingredientes
1 kg de tomates maduros
de miga de pan
1 pizca de ajo
100 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de vinagre de jerez
200 g de cerezas
Sal
100 g de cerezas con su rabo para decorar
200 g de melón
Brotes u hojas pequeñas de albahaca
Elaboración
Lavamos, deshuesamos los 200 g de cerezas y las reservamos.
Lavar también los tomates quitándoles el pedúnculo y cortamos el tomate, los 25 g de cebolla y los 10 g de pimiento en cubitos pequeños.
Es necesario dejarlo reposar. Colocamos todos los ingredientes, menos la cerezas, en un recipiente, lo cubrimos con papel film y dejamos macerar en frío unas 8 horas.
Transcurridas las 8 h trituramos todo junto y cuando esté todo bien pasado añadimos los 200 g de cerezas, la sal y volvemos a triturar. A mí me suele gustar pasarlo por un colador, aunque esto es opcional.
Este gazpacho hay que servirlo bien frío y acompañarlo con los 200 g de melón en dados, los 100 g de cerezas con rabo y unas hojas de albahaca.
Hay varios tipos de tomate para hacer el gazpacho, pero sobre todo deben ser bien maduros y carnosos para que aporten dulzura. Mi tomate preferido para hacer el gazpacho es el tomate pera, la piel no es muy gruesa, tienen mucha carne, un sabor muy equilibrado, no es extremadamente ácido y sobre todo tiene muy pocas pepitas.
Si nos sobra gazpacho debe ser conservado en frigorífico en un recipiente sellado para que no se contamine su sabor y aroma con el de otros alimentos. El gazpacho es un alimento que al ser triturado posee una gran capacidad de absorber otros aromas. Su mejor sabor lo adquiere a partir de 24 h de su preparación, cuando todos los sabores de sus ingredientes se han unificado, pero en ningún caso debe estar más allá de los cinco días.
A la hora de comprar las cerezas, el mejor truco que se puede dar es comprarlas en cantidades pequeñas. Es mejor, si se puede, adquirir poca cantidad cada dos o tres días que tener un kilo pudriéndose en el cajón de la nevera durante una semana. La fruta hay que consumirla en su estado óptimo de madurez y para eso hay que estar en contacto con el frutero, que es nuestro mejor aliado.
INGREDIENTES: 350 gramos de cerezas del Bierzo, 750 gr de tomates maduros y firmes, 2 rosquilletas o una tostada de pan, 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 pimiento verde, 1/2 diente de ajo y sal. Para la guarnición: langostinos cocidos, huevos duros, cebollino y láminas de sal. Opcionalmente: taquitos de mojama o de huevas de maruca, anchoas y almendras tostadas.
ELABORACIÓN: Poner en un bol todos los ingredientes, triturar y pasar por el chino. Reservar en la nevera. Añadir los langostinos y el huevo duro picado y espolvorear con láminas de sal y cebollino picadito. Añadir cualquiera de los ingredientes opcionales.
CONSEJO: Para obtener una textura más liquida, agregar agua mineral fría.
