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foto empanada berciana

Empanada berciana receta tradicional

Ya sabes que la típica empanada berciana la tenemos disponible en nuestra web, pero…quizá te apetezca preparar una empanada como se hace en el Bierzo.

Receta empanada berciana o de batallón

Ingredientes (para la masa):
– 500 gr de harina de fuerza
– 150 ml de agua
– 100 ml de aceite
– 20 gr de levadura fresca
– sal

Ingredientes (para el relleno):
– acelgas tiernas
– cebolla
– patata
– panceta fresca
– chorizo fresco
– aceite de oliva
– sal

Comenzamos elaborando la masa de la empanada. Se calienta el agua, sin que llegue a hervir, disolvemos la levadura y la sal. Con la harina formamos un volcán donde incorporamos el agua en el hueco y añadimos el resto de ingredientes. Amasamos bien toda la mezcla y se deja reposar en un lugar cálido. La masa estará hecha cuando haya doblado su volumen.

Mientras  la masa crece cortamos la patata en láminas finas, lavamos y picamos las acelgas y la cebolla en trozos muy pequeños. Mezclamos todo en un recipiente y salamos. Luego troceamos la panceta y el chorizo.

Una vez que la masa de nuestra empanada berciana esté lista, se divide en 2 partes y se estira hasta conseguir la base de la empanada, que se coloca sobre una bandeja de horno previamente untada en aceite. Rellenamos la masa con la mezcla de patata, acelga y cebolla y encima colocamos la panceta y el chorizo. Estiramos el resto de la masa y tapamos la empanada. Cerramos los bordes ayudados del resto de masa que haya quedado. Se hace un pequeño agujero en el centro de la empanada y opcionalmente, se puede pinchar ligeramente con un tenedor para dejar que la masa respire. Se pinta la superficie con un poco de aceite de oliva.

El horno tiene que estar precalentado a 200ºC. Introducimos la empanada y dejamos cocer aproximadamente 1 hora. Et Voilá, nuestra empanada berciana.
Aquí tienes la receta en vídeo, contada por Adela de la Moncloa en Cacabelos

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Empanadillas de morcilla y queso de cabra, con miel y piñones

Ingredientes

  1. 1 paqueteMasa de Empanadillas
  2. Miel
  3. Piñones
  4. Aceite de Oliva
Pasos
  1. Primero que nada lo que haremos será desgrasar las morcillas, las atravesamos con dos palillos para que no se revienten con la cocción.

  2. Luego las ponemos a cocer 10 minutos, pasado el tiempo las sacamos, les quitamos los palillos y dejamos que suelten el agua que pueda quedar.

  3. Mientras, cortamos el queso en rodajas y reservamos..

  4. Cuando se hayan enfriado un poco las morcillas les quitamos la piel, las deshacemos y las ponemos en una cazuela al fuego junto con los piñones y la miel, vamos removiendo hasta que todo se mezcle (la cantidad de miel, al gusto).

  5. Una vez mezclado e integrado todo lo sacamos y lo pasamos a un plato.

     
  6. Abrimos el paquete de masa de empanadillas, separamos una y sobre ella con la ayuda de una cuchara de postre disponemos un poco del relleno.

  7. Sobre éste ponemos un trozo de queso.

  8. Las vamos acumulando a medida que las hacemos siempre conservadas sobre uno de los papeles tal como vienen en el paquete, así no se pegan unas con otras.

  9. Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente las metemos para que se dore la masa, mejor de una en una, tardamos más pero así no se rompen ni se pegan, en seguida se nos harán hay que darles rápido la vuelta.

  10. A medida que las vayamos sacando las ponemos sobre papel absorbente de cocina para que eliminen el exceso de aceite.

  11. Ya las podemos ir sirviendo como mejor nos parezca.

    Vista en; https://cookpad.com/es/recetas/558799-empanadillas-de-morcilla-y-queso-de-cabra-con-miel-y-pinones?ref=search

    Cerramos el sandwich con otra masa de empanadilla, presionamos un poco para que se reparta el relleno, cerramos los bordes por una cara con la ayuda de un tenedor, damos la vuelta y repetimos por la otra cara, sellamos con ayuda de un pincel mojado en agua.

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    Terrina de ternera con higos zoupeiros (25) copia

    Terrina de ternera e higos zoupeiros



    Ingredientes:

    700 gr. de carne picada de ternera
    1 manzana
    5 higos zoupeiros (en conserva)
    1 cebolla
    1 rebanada de pan de molde
    Leche para remojar el pan
    3 huevos
    1/2 vaso de whisky
    Sal


    Preparación:

    Al ser los higos zoupeiros dulces, en lugar de hacer la terrina con algún tipo de verduras, pensé que quedaría mejor con una manzana golden. La cebolla que he usado es también de una de las variedades mas dulces, ya que son mas tiernas y suaves.
    Cortamos y picamos la cebolla, y la mezclamos bien con la carne picada. Remojamos la rebanada de pan de molde en leche, dejando que se empape bien, la desmenuzamos y la mezclamos también. Añadimos los huevos batidos, la sal y el whisky y mezclamos.
    Por últimos pelamos y cortamos la manzana en trozos pequeños y la incorporamos a la mezcla.
    También podemos hacer la mezcla en la Thermomix, en ese caso el orden sería el siguiente: Troceamos la cebolla y la picamos 10” velocidad 5.

    Añadimos los huevos, el pan remojado en leche y la sal y programamos 20” velocidad 3
    Incorporamos la carne picada y mezclamos 10” velocidad 2. Añadimos el whisky y la manzana cortada en pequeños trozos y mezclamos de nuevo 10” velocidad 2
    En un molde rectangular, previamente engrasado si no es de silicona, ponemos la mitad de la carne.
    A continuación colocamos los higos en línea, de forma que cuando cortemos la terrina, todas las raciones lleven al menos un trocito de higo.
    Por último cubrimos con el resto de la carne, y metemos el molde en el horno precalentado a 180º durante 40′
    Antes de retirar la terrina del horno, pinchamos en el centro para comprobar que está bien cuajada, sino ponemos 5′ mas. Yo recomiendo empezar a vigilar a partir de los 30′ para evitar sorpresas, porque ya sabéis que cada horno tiene sus tiempos.
    Dejamos templar antes de desmoldar y cortamos las porciones para presentarla en la mesa.
    Vista en: http://www.lacajitadenievesyelena.com/2013/02/terrina-de-ternera-con-higos-zoupeiros.html
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    Apple crumble espectacular

    • 4 manzanas, peladas y cortadas en rodajas
    • 100g de azúcar negra
    • 125g de harina
    • 150g de azúcar
    • 1 cucharadita de canela
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 1 huevo, batido
    • 2 cucharadas de manteca, derretida

    Preparación
    Preparación: 15mins  ›  Tiempo de cocción: 35mins  ›  Listo en:50mins 

    1. Precalentar el horno a 190C (moderado).
    2. En un molde cuadrado, mezclar las manzanas con el azúcar negra. En un bowl aparte, mezclar la harina con el azúcar, canela y sal. Reservar.
    3. En un bowl, batir el huevo con la manteca derretida. Verter sobre la mezcla de harina, y revolver. Cubrir las manzanas con la preparación.
    4. Llevar al horno por 30 a 40 minutos, o hasta que esté bien dorado.

    Vista en http://allrecipes.com.ar/

    Jalousie-de-manzana

    Jalousie de manzana al caramelo

    Receta proporcionada por la D.O. Manzana Reineta del Bierzo

    • Manzanas peladas y cortadas fino
    • ¼ taza de azúcar moreno
    • ¼ cucharadita de canela en polvo
    • 1/3 taza de trozos de toffee
    • 1 placa de masa de hojaldre refrigerada
    • 1 Huevo batido con dos cucharadas de agua
    • Azúcar turbinado

    Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

    En un bol mezclamos el azúcar moreno con los trocitos de toffee triturados y la canela. Metemos las rodajas de manzana en la mezcla y dejamos reposar. Sigue leyendo Jalousie de manzana al caramelo

    flan-manzana

    Flan de manzana reineta del Bierzo

    ¿Te apetece sorprender a alguien con un postre original? Te ofrecemos esta sencilla receta de Flan de Manzana Reineta del Bierzo, que le aporta a este delicioso flan un toque de sabor dulce, ligero y digestivo, gracias a la singularidad de nuestras manzanas.

     

    INGREDIENTES

    • 100 gr. de azúcar
    • 2 Manzanas Reinetas del Bierzo.
    • 20 gr. de mantequilla
    • 3 huevos
    • 1 lata de leche evaporada
    • azúcar para hacer caramelo
    • ralladura de 1/2 limón (opcional)
    • 1/2 cucharadita de canela. (opcional).

    ¡Así de sencillo,  en cuatro pasos!

     

    1-¡Necesitamos  caramelo!  Puedes hacerlo casero poniendo al fuego el azúcar, en este caso unas tres cucharadas soperas, y untar el molde elegido ( se recomienda el tipo plumcake).

     

    2-Batir bien los tres huevos con el azúcar, añadir la leche y volver a batir. Reservar. Pelar y cortar las manzanas en trozos pequeños o bien rallarlas. Mezclar estas manzanas con la mantequilla derretida y bien impregnadas echarlas a la mezcla anterior (de huevos, leche y azúcar).  Una vez mezclado todo podemos añadir la ralladura de limón y la canela para que nuestro flan gane aroma.

     

    3-Echar esta mezcla en el molde caramelizado, tapar con papel de aluminio y meter al horno, a 200º, al baño maría y durante 45 minutos. Pasado este tiempo se puede comprobar si está bien cuajado introduciendo una aguja si sale limpia estaría listo. Si aún no estuviera del todo se puede dejar unos 5 minutos más.

     

    4-Desmoldar una vez frío.

     

    Receta cedida por gentileza de D.O.P. Manzana Reineta del Bierzo

    mrocilla

    Manzana y morcilla, aperitivo

    La combinación de morcilla y manzana se ha convertido en un clásico, siendo dos ingredientes que se complementan a la perfección. Para esta ocasión he empleado morcilla de cebolla picante y el resultado es inmejorable.

    A pesar de ser más suave el sabor de la manzana no se ve eclipsado por la morcilla por ser mayor la proporción de la primera, y para contrarrestar la acidez de la fruta termino cocinándola con un poco de azúcar sin llegar a caramelizarla.

    Cuando tomamos un bocado la textura es suave, casi deshaciéndose en la boca; y una vez que lo hemos tragado nos queda ese hormigueo característico en la boca, no muy fuerte, pero que se deja notar.

    Ingredientes:
    Nº raciones: 2-3 tapas

    1. 1 manzana grande
    2. 1 morcilla mediana
    3. 1 cs de azúcar
    4. aceite de oliva
    5. tomillo seco

    Elaboración:
    Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos en dados menudos; la echamos en una sartén que ya tenemos caliente junto con un poco de aceite de oliva (lo justo para que no se pegue) y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

    Cuando comienza a ablandarse la manzana incorporamos el azúcar y mezclamos bien cocinando unos instantes más; lo suyo sería dejar que se caramelice el azúcar, pero en esta ocasión sólo he querido que se funda e integre a la manzana. Añadimos el tomillo seco, volteamos un par de veces y apagamos el fuego. Reservamos caliente.

    Retiramos la piel a la morcilla aún entera mientras calentamos una sartén hasta casi humear y sin nada de aceite; agregamos la morcilla y la cocinamos desmenuzándola hasta tostarla ligeramente pero sin que se nos llegue a quemar.

    Mezclamos la manzana y morcilla en una misma sartén amalgamando bien ambos ingredientes mientras damos el último golpe de calor; servimos en cazuelitas individuales o en una mayor para que cada comensal se sirva lo que quiera.

    Acompañado de un poco de pan tostado está genial. – See more at: http://magarji.blogspot.com.es/2015/03/manzana-y-morcilla-aperitivo.html#sthash.xV2V7dYE.dpuf

    Pudding de castañas del Bierzo

    Ingredientes

    ½ kg. de castañas, 750 ml. de leche entera, 4 huevos, 60 gr. de mantequilla, 80 gr. de azúcar, esencia de vainilla.

    Cocemos las castañas en agua unos 10 minutos para poder pelarlas bien. Escurrimos, pelamos y troceamos. Colocamos en una olla con la leche, la mantequilla, el azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla. Dejamos cocer al menos una hora a fuego muy lento. Removemos de vez en cuando. Sigue leyendo Pudding de castañas del Bierzo

    ciruelas

    Pollo estilo marroquí con salsa de ciruelas claudias

    ciruelas

    Visto en directoalpaladar.com

     

    Ingredientes para 6 raciones

    • Un pollo troceado o 4 pechugas enteras, 500 g de ciruelas claudias, 100 g de azúcar 200 ml de nata líquida, 1/2 vaso de caldo de pollo, 1 cucharada sopera de cebolla frita crujiente, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, especias ras el hanout

    Cómo hacer un pollo estilo marroquí con salsa de ciruelas claudias

    La receta queda estupenda con un pollo troceado en porciones como cuando hicimos el wok de pollo con calabacines al curry o si lo preferís sin huesos, también podéis utilizar 4 pechugas de pollo y trocearlas en tacos gruesos como hice yo en esta ocasión, porque tenía niños a comer.

    La primera operación es freír los trozos de pollo sin dorarlos en exceso, pero sí al menos hasta que la carne cambie de color. Una vez frito, retiramos el pollo y lo reservamos. Lavamos bien las ciruelas y les retiramos el hueso, partiéndolas en cuartos. En el mismo aceite donde hemos frito el pollo, incorporamos las ciruelas y al cabo de dos minutos el azúcar, dejando que se hagan como si estuviéramos haciendo una mermelada.

    Cuando empiece a burbujear de modo constante, reincorporamos el pollo a la cacerola y añadimos medio vaso de caldo. Dejamos que el conjunto cueza durante unos 15 minutos y agregamos la nata líquida y las especias de Marruecos. Mantenemos cociendo a fuego lento durante 10 minutos.

    Para terminar la receta, añadimos la cebolla frita crujiente y la dejamos cocinarse durante 5 minutos mezclándola con el resto de ingredientes, consiguiendo dar más sabor y más cuerpo a la salsa. Servimos inmediatamente espolvoreando con un poco más de ras el hanout por encima para la presentación.