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Las mejores recetas con solomillo de buey para navidad

Hemps preparado una selección con las que bajo nuestro punto de vista pueden ser algunas de las mejores recetas de carne para disfrutar en navidad. Recetas sabrosas para una celebración perfecta. Nuestro consejo es no arriesgar y buscar una carne de calidad, en nuestro caso: Carne de Fornela, ganado curado al aire libre en Los Ancares. Reserva de la biosfera. Una garantía de éxito.

Aquí te dejamos seis estupendas recetas para estas fechas

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Ensalada de pimientos asados del Bierzo

Una sabrosa y fresquita ensalada realizada con los famosos pimientos asados del Bierzo.

Ingredientes:

1 Tarro de pimientos Asados del Bierzo IGP
Bonito del norte en conserva
2-3 huevos
1 cebolleta o una cebolla dulce pequeña
1 diente de ajo
Encurtidos como aceitunas y alcaparrones
Aceite de oliva virgen extra,vinagre y sal.

Ponemos los pimientos en una fuente plana, pelamos la cebolla y la ponemos sobre los pimientos.
Cortamos los huevos en 4 partes y los presentamos por encima, también el bonito del norte, después las alcaparras y aceitunas.
Aliñamos al gusto.

¿Porqué un botillo del Bierzo y no otro?

Sugerente botillo del Bierzo con Indicación Geográfica Protegida
Sugerente botillo del Bierzo con Indicación Geográfica Protegida

Hemos puesto como ejemplo el Botillo del Bierzo pero podemos hacerlo extensible a otros productos de la comarca.

Como en todo, en los embutidos hay precios y precios y estos normalmente se correspoden con calidades y otras calidades. El cliente puede elegir entre una gran variedad de Botillos dentro y fuera de la Indicación Geográfica Botillo del Bierzo.

Nosotros como proveedores nos hemos decidido por determinadas marcas  una vez vistas las instalaciones y comprobada la calidad de las carnes y sazones que componen el embutido. Como anécdota, un proveedor nos contaba que él compra la costilla de cerdo (uno de los ingredientes principales del botillo) a cuatro euros el Kg. Con ese precio, siendo la misma calidad e incorporando otras partes del cerdo, el sazonado, las horas de trabajo, el tiempo de ahumado etc, cuesta creer que el PVP que algunas marcas tienen en el mercado sea de 5 ó 6€/Kg

Sabemos que se hacen botillos en el resto de la provincia, también en provincias limítrofes donde ha llegado a través de los tiempos. Cada día vemos como se arrima el áscua a la fama de nuestros cárnicos y se juega con la ambigüedad para confundir al consumidor.

El Consejo Regulador vela por la calidad y el respeto al marchamo que corresponde a nuestro rey de la gastronomía y eso nos tranquiliza. Siempre en nuestros artículos indicamos si están o no dentro de las marcas de calidad, que no necesariamente tienen que ser los mejores, también los hay de mucha calidad fuera de la IGP.

El gusto nuestra mejor arma

A la hora de incorporar un producto a nuestra web, siempre procedemos de la misma manera: Lo probamos.
Es algo tan sencillo pero a la vez tan importante que se ha convertido en requisito fundamental. La mayoría de las veces, adquirimos un artículo antes de contactar con el productor, lo probamos en casa, invitamos a amigos o a familia y pedimos opinión. Después ya hablamos con el productor y llegamos a un acuerdo o no.
En esto también somos muy llanos: Nos gusta tu producto, queremos incluirlo en nuestro catálogo y ya está. Nunca negociamos un precio apretando al proveedor, asumimos el valor que el cree que tiene y con ese precio trabajamos. Si el lo cree justo nosotros lo creemos también.

Lo que vendemos no es caro, pero tampoco ofrecemos gangas porque en alimentación de calidad no las hay y si te las encuentras desconfía.

Como en todo, el gusto de cada uno es un mundo y hay público para todos los gustos.

 

Receta tarta de manzana reineta

Una tarta sencilla con uno de los productos más conocidos de nuestra gastronomía: La Manzana reineta del Bierzo Denominación de origen Protegida.

Ingredientes tarta de manzana:

  •  4 manzanas Reineta del Bierzo D.O.
  •  2 huevos
  •  1 vaso de azúcar (es orientativo dependiendo de la acidez de la manzana)
  •  1 vaso de leche
  •  1 vaso de harina
  •  Mermelada de albaricoque o melocotón

Elaboración de la tarta de manzana:

  • Precalienta el horno a una temperatura de unos 180º-200º
  • Introduce todos los ingredientes en la batidora, excepto las manzanas (es más rápido que mezclarlos a mano)
  • Una vez mezclados bien lo echas en el recipiente o molde que vayas a utilizar previamente untado de mantequilla
  • Parte las manzanas en gajos y cubre con una capa la mezcla
  • Lo introduces en el horno unos 35 minutos previamente calentado a una temperatura de 180º-200º
  • Cuando introduzcas un cuchillo en la tarta y este salga limpio ya está lista.
  • Una vez hecha y frío puedes ponerle una capa fina de mermelada (a gusto) por encima de las manzanas.

Se puede preparar un almíbar para añadir a la tarta de manzana con ½ vaso de agua, 2 cucharadas de azúcar y 2 de mermelada de melocotón en un cazo removiendo durante 5 minutos. Esta receta de postre es deliciosa. Ánimate a hacerla.

Variedades de castañas del Bierzo

PAREDE O PARED

Se consideran casi autóctonas y se caracterizan por su intenso aroma, textura suave y sabor dulce. Son de menor tamaño y de color rojizo vivo.

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GALEGUIÑA O NAVIA

Esta variedad se caracteriza por tener una hoja muy alargada y estrecha, con muchos nervios y dentada. Castañas redondeadas, con un color rojizo apagado.

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RAPADO O RAPONA

Hoja ligeramente alargada, ancha y muy dentada. De color verde intenso y muy nervadas. Sus castañas son de un tono marrón oscuro, listadas en tonos más claros.

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DE PRESA

Sus hojas son más pequeñas y anchas. Las castañas presentan formas globosas, de color rojizo oscuro y brillante.

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NEGRAL O INJERTA

Castaña de buen calibre, muy redondeada y con listones muy marcados y anchos. Destaca por su color rojizo brillante. Hojas muy alargadas y estrechas.

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RAIGONA

Castaña de color rojizo claro, con pared lisa y listada con finas líneas de color marrón. Hojas alargadas y muy dentadas.

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COURELÁ

Es una variedad de buen calibre, de color rojizo parduzco. Su base plana se opone a su lado más convexo. Sus hojas son muy alargadas, de color verde oscuro y nervios claros.

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Información recogida en la wed de la marca de garantía Castaña del Bierzo

Compota de navidad con pera caruja

Es un postre que ya hacían nuestras abuelas con esta pera de invierno que por su dureza admite bastante tiempo en cocción.

Ingredientes 
1 Kg de peras carujas
2 ó 3 cucharadas de azúcar
3 palitos de canela
1 vasito de agua
1 vasito de vino tinto

Modo de hacer

Se lavan las peras,  se pelan, limpian y trocean. Se pone el agua con todos los ingredientes a hervir y se añade la pera caruja. Se deja cocer todo junto unos 45 minutos o 1 hora. Una vez cocido se quitan los palos de canela y se deja enfriar para servir templado o frío, según más guste.

Es un postre muy sencillo, típico de las navidades en el Bierzo y que os invitamos a probar.

Las mejores recetas del Botillo del Bierzo

Ya sabemos que te encanta el Botillo del Bierzo, con su juguito rojo, su caldo, sus patatas, choricitos y su berza o repollo.  Pero,  nos encanta evolucionar y probar nuevas cosas así que hemos buceado en las mejores webs y blogs de recetas y cocineros para hacer una selección de las mejores y animarte a que las pruebes. ¿Te animas? Empezamos

 

Receta tradicional del Botillo del Bierzo.

  • Ingredientes:
    Botillo del Bierzo
  • Patatas
  • Verdura (Berza o repollo)
  • Chorizos frescos

El Botillo del Bierzo se envuelve en un paño de cocina o en papel de aluminio para evitar que se rompa y se pone a cocer en una olla, a fuego lento. Un botillo que pese un kilo deberá cocer unas dos horas. Cuarenta y cinco minutos antes de su plena cocción incorporamos la verdura. Y por último, treinta minutos antes de la cocción, se añadirán las patatas y el chorizo fresco del Bierzo.

Su salsa roja es el complemento ideal que da color, aroma y sabor a las verduras y las patatas. Se sirve en una fuente honda, con los aditamentos rodeando el botillo.

Delicias de Botillo

Perfecto si te ha sobrado carne del botillo.

  • 1 botillo del Bierzo
  • 1/4 repollo
  • 1/2 kg de patatas
  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de nata
  • unas tiras de pimientos asados del Bierzo

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Pilgrim Bierzo, el vino del camino

El vino es celebración, es unión y charla, es disfrutar, al igual que el camino de Santiago. De aquí nace este proyecto, Pilgrim es un Vino del Bierzo del que se va a hablar en todo el camino y que será el recuerdo de todos los peregrinos a su vuelta a casa.

A diferencia de otras rutas, el camino se acompaña de una completa red de albergues, una precisa señalización, múltiples servicios adaptados para caminantes y muchas localidades volcadas en el itinerario. Además, el Camino de Santiago es una magnífica ruta para descubrir algunas de las zonas vinícolas más importantes en España como Navarra, La Rioja, Ribera del Duero, León, El Bierzo y Galicia. El Camino está repleto de vides y lagares, de diversidad edafológica y entorno natural. Al caminante no le faltará entusiasmo por conocer las leyendas locales que los habitantes de la ruta compartirán con el viajero al igual que una copa de vino.

Cuando el camino de Santiago atraviesa El Bierzo, los peregrinos se encontrarán con un lugar mágico, fuera de lo convencional y se sentirán arropados por un clima benigno.

Los viajeros atravesarán cultivos variopintos y viñedos mientras se adentran en un valle de ilusiones y paisajes naturales.

Una ruta a través del viñedo

Desde la Cruz de Ferro, en el monte Irago, los peregrinos accederán a El Bierzo hacia Molinaseca donde la Iglesia de las Angustias o el Puente romano serán una parada obligada. Un recorrido por mesones y bodegas guiarán al peregrino a Ponferrada y sus calles con aire templario.

El Camino se adentra en el viñedo berciano y atraviesa localidades como Camponaraya y Cacabelos. Un entorno de vides y cerezos, senderos donde la vendimia es una realidad en el otoño. La ruta continua hacia Villafranca del Bierzo cruzando localidades como Pieros, en la base del Castro Ventosa, donde la ciudad romana Bergidum Flavium dio nombre a El Bierzo.

La llegada a Villafranca del Bierzo nos sorprenderá con importantes monumentos como la Iglesia de Santiago donde en el exterior se encuentra la Puerta del Perdón. En este lugar los peregrinos ganan el jubileo cuando están incapacitados para proseguir el Camino.

Tres vinos son Pilgrim:

Pilgrim bierzo godello

Pilgrim Godello

Denominación de origen:
Bierzo
Variedad:
Godello 80%|Doña Blanca 20%
Cosecha:
2013
Viñedo:
En vaso|Godello: 20-45 años. Doña Blanca|60-80 años.
Suelo:
Laderas situadas entre 500-700 metros y mezcla de elementos finos, cuarcitas y pizarra.
Elaboración:
Vendimia manual en cajas de 15 kilogramos. Fermentación en depósitos de acero inoxidable de 150 hectólitros. Crianza de 5 meses en depósito sobre lías finas mediante bâttonage.
Graduación alcohólica:
13,5% vol.
Producción anual:
45.000 botellas
Presentación:
75 cl.
Nota de cata:
Color pajizo y brillante. Nariz compleja donde destacan los aromas a frutas de hueso y flores blancas sobre un fondo mineral con ligeros matices de hinojo y cítrico. Boca fresca, agradable y cremosa, con recuerdos frutales y minerales.
Comentarios:
Ensamblaje de uvas autóctonas del Bierzo con mucha personalidad y expresión.

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Pilgrim Mencía

Denominación de origen:
Bierzo
Variedad:
Mencía 100%
Cosecha:
2013
Viñedo:
Cepas en vaso y espaldera|Mencía: 30 años.
Suelo:
Laderas con inclinación pronunciada situadas entre 500-700 metros y mezcla de elementos finos, cuarcitas y pizarra.
Elaboración:
Vendimia manual en cajas de 15 kilogramos. Fermentación en depósitos de acero inoxidable de 150 hectólitros. Maceración de los hollejos durante 15 días. Crianza de 4 meses en depósito sobre lías finas.
Graduación alcohólica:
13,5% vol.
Producción anual:
45.000 botellas
Presentación:
75 cl.
Nota de cata:
Color rojo picota intenso. Aromas intensos a frutas frescas silvestres y florales con un fondo mineral. En la boca es fresco, sabroso y elegante, delicado y profundo.
Comentarios:
Ensamblaje de diferentes parcelas de mencía con personalidad propia.

3---PILGRIM-_CRIANZAlowPilgrim Mencía Crianza

Denominación de origen:
Bierzo
Variedad:
Mencía 100%
Cosecha:
2010
Viñedo:
En vaso|Mencía: 40-80 años.
Suelo:
Laderas con inclinación pronunciada situadas entre 500-700 metros y mezcla de elementos finos, cuarcitas y pizarra.
Elaboración:
Vendimia manual en cajas de 15 kilogramos. Fermentación en depósitos de acero inoxidable de 150 hectólitros. Maceración de los hollejos durante 18-22 días. Fermentación maloláctica en barrica sobre sus lías finas. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés de 300 y 400 litros.
Graduación alcohólica:
14% vol.
Producción anual:
45.000 botellas.
Presentación:
14º
Nota de cata:
Color rojo granate. Complejo, intenso con notas de frutas rojas y negras maduras sobre un fondo mineral y especiado. Profundo, sedoso y elegante.
Comentarios:
Ensamblaje de parcelas con tres tipos de suelos diferentes.

 

Cerezas liofilizadas para retrasar el envejecimiento

Cerezas del Bierzo
Todos sabemos y nosotros os hemos contado muchas veces los beneficios de las cerezas para la salud. Ahora es la Universidad de Extremadura la que confirma estos datos en unr eciente estudio al respecto. El Jerte al igual que la comarca del Bierzo produce una gran cantidad de cereza que abastece a España y se exporta a todo el mundo.

«Envejecer causa una serie de patologías asociadas a la edad», dice Ana Beatriz Rodríguez Moratinos, coordinadora del grupo de investigación Neuroinmunofisiología y Crononutrición del departamento de Fisiología de la facultad de Ciencias de la Universidad de Extremadura.

Lo que sí es innovador son las aplicaciones que se van encontrando a esas características que tienen las cerezas. Los investigadores de la UEx han descubierto que este fruto es rico «en triptófano, un aminoácido esencial precursor de un neurotransmisor importante, como es la serotonina (que te permite estar activo), y a la vez ambos son precursores de una hormona, la melatonina, que es la que interviene en los ciclos de sueño y vigilia, permite dormir bien y tiene propiedades antioxidantes, es moduladora del sistema inmunológico y antiinflamatoria», según Rodríguez.

Precisamente, entre las patologías asociadas a la edad están las mayores dificultades para conciliar el sueño y la aparición de arrugas y el envejecimiento de la piel. «Dormir bien nos prepara para el día siguiente, activa el sistema inmune, disminuye los parámetros de estrés y potencia otras funciones que no se pueden desarrollar durante el día», señala la investigadora de la UEx.

«Alimentarse bien supone beneficios para la salud y si, además, nos ayuda a no tener arrugas, pues mejor»
Ante estos problemas y basándose en las propiedades de las cerezas, el equipo investigador que dirige Rodríguez patentó, el último día del año 2008, un liofilizado de cereza que se guarda en unos sobres, del estilo del café soluble, se puede disolver en agua y se toma bebido.

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