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Juan y Lucía Arroyo. Ecológicos hasta la médula

Cuando nos metimos en la aventura de desarrollar una web de productos de la comarca del Bierzo, todavía no sabíamos que gente nos íbamos a encontrar como compañeros de viaje. En nuestra búsqueda de productores ecológicos certificados nos llegaron muchas referencias acerca de Juan y Lucía Arroyo, padre e hija. Juan es toda una eminencia en biodinámica y así lo demuestra cada vez que le haces una pregunta sobre algún cultivo o una duda de la huerta

.Juan Arroyo

Juan y Lucía tienen una gran variedad de productos ecológicos tanto frescos como envasados muchos los puedes o has podido disfrutar en temporada a través de nuestra web:  Pimientos, Tomates, calabazas…. Los pimientos asados ecológicos también se pueden disfrutar el resto del año y son una delicia.

Cada día que nos vemos aprendemos algo, tanto de sus formas de cultivo como de la gran variedad de productos que se pueden cultivar en nuestra tierra. Todo un mundo por descubrir.

Huerta de Arroyo Huerta de Arroyo Huerta de Arroyo

 

Como asar castañas en casa

Chapa para asar castañas
Magosto tradional con castaña del Bierzo

Ya sabemos que en la ciudad es difícil hacer una hoguera sin que aparezca un coche de la policia y tengas una fiesta imprevista montada, así que si no puedes celebrar una castañada o magosto en casa, puedes preparar tus castañas en casa. Te contamos como:

Lo primero, imprescindible para que las castañas no revienten en el fuego es hacerles un corte en la cáscara. Una vez preparada podréis asarlas en el horno, en una sarten indicado para ello o bien hacerlas en el microondas, nuestra favorita es en el horno, pero os dejamos las claves para prepararlas de las tres formas.

Asar castañas en el horno

Precalienta el horno a 200ºC y hornealas durante unos 20 minutos, se sacan del horno se añade un poco de sal y estarán listas para tomarlas.

Asar castañas en el microondas

Mételas en un recipiente apto para microondas, las debes tener en el microondas a 800 w aproximadamente 3 minutos. Sácalas del microondas y añádeles un poco de sal. No quedan asadas tal y como ocurre en el horno pero es una buena solución.

Asar castañas en la sartén

Para asar castañas en la sartén necesitas una sartén con agujeros específica para ello. Ahora ya las puedes encontrar compatibles con inducción. Tenlas en el fuego durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Puding con castañas del Bierzo

Castaño en el Bierzo
Estupendo y sencillo postre perfecto para toda la familia, aquí te contamos la receta:

Ingredientes (Para 6 comensales):

250 grs de puré de castañas
½ litro de nata líquida
150 grs de azúcar
5 huevos
2 yemas
una copita de ron
½ cucharadita de vainilla en polvo

Cómo hacer Puding de castañas del Bierzo paso a paso
Preparar un caramelo con unos 50 grs de azúcar y el ron en un molde de corona. Poner la nata en una cacerola y calentar a fuego suave para evitar que hierva.
Batir los huevos y las yemas con el azúcar restante hasta conseguir una crema suave y de color claro. Agregar el puré de castañas y mezclar bien.
Añadir la nata caliente y batir hasta que todos los ingredientes queden bien unidos. Poner la mezcla en el molde y cocinar a baño Mª hasta que esté cuajado.
Una vez frío guardar en la nevera. Desmoldar en una fuente antes de servir.
Consejos y trucos
Acompañado de nata montada con poco azúcar queda delicioso.

 

Receta de dulce de membrillo del Bierzo

membrillo natural ecológicoPreparar dulce de membrillo es más sencillo de lo que mucha gente piensa, si nunca lo has hecho, anímate con esta receta para hacer membrillo con canela, una verdadera delicia.

Es maravilloso poder disfrutar de la vida, en el video de la izquierda podrás ver cómo hacerlo a la vez que aprendes a cocinar.

Ingredientes:

. Membrillos
. Una rama de canela
. Azúcar moreno
. Un limón

 

Antes de nada, comienza por lavar en casa los membrillos bajo el grifo, luego los escurres y los pelas quitándole toda la piel. Después los vamos a cortar en trozos, teniendo cuidado de retirarle tanto las pepitas como el corazón del membrillo, como si fuera una manzana. Una vez que tengas los membrillos pelados y cortados, continuamos con la receta.

Ahora hay que pesar los membrillos que quieres usar, es importante porque por cada kilo de membrillo que tengamos, debemos usar un kilo de azúcar moreno. Esta es la proporción que hay que tener en cuenta. Nosotros vamos a usar un kilo de ambos. Pon en una olla honda sucesivamente capas de membrillo y de azúcar moreno, terminando en una de azúcar.

 

 

Membrillo con canela

 

 

16/12/2013Preparar dulce de membrillo es más sencillo de lo que mucha gente piensa, si nunca lo has hecho, anímate con esta receta para hacer membrillo con canela, una verdadera delicia.

Es maravilloso poder disfrutar de la vida, en el video de la izquierda podrás ver cómo hacerlo a la vez que aprendes a cocinar.

Ingredientes:. Membrillos
. Una rama de canela
. Azúcar moreno
. Un limón

Preparacion:

 

 

Antes de nada, comienza por lavar en casa los membrillos bajo el grifo, luego los escurres y los pelas quitándole toda la piel. Después los vamos a cortar en trozos, teniendo cuidado de retirarle tanto las pepitas como el corazón del membrillo, como si fuera una manzana. Una vez que tengas los membrillos pelados y cortados, continuamos con la receta.

Ahora hay que pesar los membrillos que quieres usar, es importante porque por cada kilo de membrillo que tengamos, debemos usar un kilo de azúcar moreno. Esta es la proporción que hay que tener en cuenta. Nosotros vamos a usar un kilo de ambos. Pon en una olla honda sucesivamente capas de membrillo y de azúcar moreno, terminando en una de azúcar.

 

Se exprime el zumo de un limón por encima, y con ayuda de una paleta se mezclan todos los ingredientes. Tapamos con un trapo la olla y deja que repose el membrillo al menos 6 u 8 horas. Cuando pasen esas horas, observaremos que el azúcar se ha derretido junto al limón. Ahora ponemos la rama de canela en trozos por encima y colocamos la olla a calentar a fuego lento.

Mientras va tomando temperatura, nosotros hemos de remover suavemente para que el azúcar no se pegue en la olla. Dejamos al menos una hora y pico de tiempo hasta que el membrillo esté muy tierno.Se retiran las ramas de canela y se tritura todo con una batidora . Calienta de nuevo la olla a fuego lento y remueve hasta que nos quede una crema espesa. Rellena los moldes con el membrillo y deja que repose varias horas hasta poder comer el membrillo.

 

 

Botillo del Bierzo frito

Sugerente imagen del botillo del Bierzo con Indicación Geográfica Protegida
Sugerente botillo del Bierzo con Indicación Geográfica Protegida

Esta es una vuelta de tuerca a la preparación del botillo del Bierzo. Un botillo guisado después de media cocción. Interesante receta en las recetas express de MSN

Ingredientes:

1 botillo del Bierzo de un kg envuelto en una gasa apretada
200 gr. de alubia de canela
1 tarro de pimientos asados del Bierzo

TIEMPO DE ELABORACIÓN: <1 hora

ELABORACIÓN:

Cocer el botillo del Bierzo en abundante agua durante 3/4 de hora. Sacar el botillo y añadir en el caldo alubias remojadas y dejar cocer.

Una vez tiernas le ponemos una fritada hecha con pimientos y cebolla. Abrimos el botillo y freímos sus trozos poniendo en el fondo del plato las alubias y encima el Botillo frito.

Flan de castañas del Bierzo

Flan de castañas del Bierzo
Flan de castañas del Bierzo

Estamos en otoño, temporada de productos ricos como las setas o las castañas que es de lo que os proponemos unas recetas de flan de castañas del Bierzo.

Ingredientes

1/2 kg. de castañas del Bierzo
3/4 l. de leche
4 huevos
100 gr. de azucar
100 gr. de mantequilla
Vainilla
Preparación paso a paso

Cocemos las castañas ya peladas con la leche, la vainilla y la mantequilla.Ya cocidas las castañas, las colocamos en un recipiente al que incorporamos los huevos.Batimos toda la mezcla hasta conseguir una pasta fina.
Usamos un molde que previamente hemos caramelizado con azúcar y lo horneamos durante media hora.

Por si te supo a poco aquí tienes otra versión:

Sigue leyendo

Pollo relleno de ajo y castañas, una receta del chef Gordon Ramsay

Pollo con ajo y castañas

Ingredientes principales
1 Pollo grande deshuesado
½ Cebolla
1 Diente de ajo
1tallo de apio
50 g de piñones
75 g castañas del Bierzo cocidas
100 g de arroz salvaje
2 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

 

Pasos para preparar la receta de Pollo relleno de ajo y castañas (Chicken wuth garlic and chestnut stuffing)

Precalentamos el horno.

Lo primero preparar el relleno. Para ello, en una sartén con un chorrito de aceite, rehogamos la cebolla, el ajo y el apio muy picados. Añadimos los piñones y las castañas del Bierzo cocidas troceadas y cocidas. Salpimentamos.

A continuación incorporamos el perejil picado y el arroz salvaje cocido.

Cuando el relleno este listo, los amontonamos en el centro del pollo deshuesado y lo enrollamos. Nos aseguramos de que no se abra atándolo con una cuerda.

Horneamos el pollo durante una hora.

Pasado este tiempo, fileteamos el pollo. Emplatamos y servimos.

Dulce de manzana reineta del Bierzo

Seguramente te gusta el membrillo,  si es así, la propuesta que te hacemos te va a encantar. Se trata de un dulce de manzana reineta del Bierzo.

El dulce de manzana tiene una preparación muy parecida al membrillo, solo que al ser la manzana mucho más blanda, su elaboración es más rápida. Para el dulce de manzana cogeremos las manzanas más maduras.

Se puede hacer el dulce de otros tipos de manzana, pero mi consejo es no mezclarlas, pues cada tipo de manzana tiene su sabor diferente.

Preparación:
Lavamos bien las manzanas, las cortamos a la mitad y les quitamos el corazón y todas las imperfecciones. No las pelamos.
ponemos en un recipiente las manzanas y las cubrimos con azúcar en proporción de 400-500 gr. por kilo de manzana, dejamos durante 6 horas.
Colamos el jugo que han soltado y no lo tiramos, pues es un zumo excelente, el cual podemos reservar en el frigorífico.
Ponemos a fuego lento y le damos vueltas continuamente para que no se pegue.
Echamos un poco de gelatina neutra para que endurezca
Cuándo tenga el espesor deseado batimos bien y lo ponemos en los moldes que deseemos. Dejamos enfriar, es preferible repartirlo en moldes pequeños para ir gastando, el resto lo podemos congelar para que no se nos llegue a estropear.

Características:

La Manzana Reineta del Bierzo amparada bajo la Denominación de Origen Protegida, tiene unas características que la definen, identifican y diferencian del resto de manzanas reinetas.

Las manzanas protegidas por la Denominación de Origen Manzana Reineta del Bierzo son las clasificadas en las categorías “Extra” y “I” establecidas en el R(CEE) nº 920/89 relativo a la calidad de las manzanas destinadas a consumo en fresco.

La dureza de la Reineta Blanca y Reineta Gris producida en la Comarca de El Bierzo es extraordinariamente alta, siendo superior a cualquier referencia bibliográfica encontrada sobre variedades del tipo reineta y a muestras de variedades del tipo reineta procedentes de otras zonas de España.

La Reineta del Bierzo presenta características diferenciadas de la producida en otras zonas de la geografía española. Sus rasgos externos nos definen un fruto achatado, más ancho que alto, con peciolo corto y una cavidad calicínica (base) cerrada. El color en recolección es un verde sin brillo de fondo, con herrumbre superficial típica (Russeting), lo que le confiere la principal diferencia a simple vista con otras reinetas.

Sus especiales cualidades físicas y organolépticas se centran en:

  •  Elevada dureza de la pulpa.
  •  Mejor textura al morder (nada harinosa).
  •  Alto contenido en azúcares.
  •  Equilibrio entre acidez y dulzor.
  •  Gran sabor y aromas intensos.
  •  Fruto muy jugoso.

Su calidad, sabor y sus propiedades nutricionales la convierten en un fruto muy especial y beneficioso para el organismo.

La Manzana Reineta del Bierzo tiene 5 veces más Vitamina C que cualquier otra manzana.

 

Receta de Carlos Corzón

¿Cómo improvisar un magosto de castañas?

En cuanto nos demos cuenta nos llega el magosto. ¿Qué es el magosto? Pues la fiesta de la celebración del otoño y del vino nuevo. Celebrada sobre todo en el norte de España donde se asan castañas en el fuego mientras los invitados disfrutan de la charla alrededor de la hoguera. Es una fiesta que se ha trasladado también a los colegios fomentando las relaciones entre profesores, padres y alumnos. También es una excusa perfecta para juntar a los amigos y fomentar la charla.

La forma auténtica de hacerlo es con el ‘chambombo’ o tambor y también unas sartenes especiales con agujeros en el fondo.

magosto bierzo

Hoy os damos propuestas para celebrar un magosto si no dispones de los tradicionales tambores.

1: Chapa soldada.

Ya podéis pedirle a un amigo que maneje el soldador que se curre una chapa con patas, idea que funciona muy bien, se hacen con chapa o con chapa agujereada, depende del artista. Las dos funcionan bien.

Chapa para asar castañas
Magosto tradional con castaña del Bierzo

2. Paellera

Puede ser una solución, pero cuidado con las temperaturas, pueden acabar con tu paellera, es preferible que sea una paellera usada y si tiene agujeros, no pasa nada ;-)

3. La Barbacoa

Funciona, es lento si la barbacoa es portátil, pero funciona, es mejor que el fuego ya no esté muy vivo o ya sea brasa, si no las quemarás.

.Magosto

Todo es tener un poco de imaginación. ¿Nos cuentas tu idea?

Si necesitas castañas del Bierzo de la mejor calidad las tenemos en nuestra tienda pulsa aquí.