Archivos de la categoría Cecina

Croquetas de Cecina

Cecina
Croquetas de cecina
Croquetas de cecina
Un aperitivo muy sabroso.
Ingredientes
  • 500 ml. de leche entera.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 150 grms. de cecina del Bierzo.
  • Sal.
  • 2 huevos.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva.
Preparación
  1. Ponemos la mantequilla y el aceite en un cazo al fuego.
  2. Cuando se derrita la mantequilla echamos la harina y la doramos un poco.
  3. Añadimos la leche bien caliente, así evitamos que se formen grumos, y removemos.
  4. Damos vueltas hasta que veamos que espesa.
  5. Picamos la cecina en trocitos y la incorporamos a la bechamel, removemos y dejamos cocer 5 minutos.
  6. Rectificamos de sal.
  7. Ponemos en una fuente y dejamos reposar en la nevera unas 3 horas.
  8. Cogemos porciones de bechamel y las pasamos por huevo batido y pan rallado.
  9. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos a un papel de cocina.
  10. Servimos con ensalada o solas.
Notas
Las croquetas las podemos hacer de muchos y variados ingredientes, jamón, pollo, verduras, etc.
Nutrition Information
Serving size: 4 Calories: si Carbohydrates: si Protein: si

8 Aperitivos con productos del Bierzo para sorprender en Navidad

botillo del Bierzo, castañas del bierzo, Cecina, manzana Reineta del Bierzo, Pera conferencia, Pimientos del Bierzo

Hemos recopilado una selección de ideas que se pueden realizar con los productos más típicos de la gastronomía berciana. Esperamos que os guste la propuesta y os animéis a hacer alguno.

Sigue leyendo 8 Aperitivos con productos del Bierzo para sorprender en Navidad →

Ensalada crujiente de cecina y queso de cabra

Cecina, Recetas, , ,

INGREDIENTES:

PREPARACION:

Si en vez de comprar una bolsa de lechuga optáis por comprar vosotros las lechugas, recordad lavar bien la lechuga y sobre todo secarla bien, podéis utilizar una centrifugadora.

En un plato grande colocáis en la base las rodajas de cecina dejando un hueco en el medio.

Utilizando un aro de emplatar, ponéis dentro la lechuga, echáis sal y un poco de aceite. Cortáis el tomate en rodajas muy finas y colocáis un par de ellas dentro del aro.

A continuación ponéis la cebolla frita, podéis hacerla vosotros mismos, pero si queréis rapidez, existen en el Mercadona, unos botes de cebolla frita que puede servir para perritos, hamburguesas, ensaladas… yo lo estoy utilizando y ese toque dulce que tiene junto con el crujiente viene muy bien para poner un toque diferente.

Por encima de todo ello, ponemos el queso de cabra y le pegamos un golpe de calor con el gratinador o con el soplete para que se funda ligeramente el queso.

Ponéis un poco de reducción de vinagre de módena por encima, la hay en botes para vender en muchos supermercados y ya tenéis el plato listo.

Rápido, ideal para comenzar una cena con amigos o para darse el capricho y combinar algo tan bueno como la cecina y el queso de cabra que tan estupenda combinación hacen en vez de una tosta, con una ensalada.

Vista en la república de mi cocina

Huevos poché con cecina crujiente

Cecina,

 

Ingredientes

  • Cecina / Bresaola (yo pongo unos 30-40 gramos)
  • 1 huevo
  • 1 gota de aceite de oliva
  • Utensilios: plástico de cocina/film, una tacita de café o similar, cordel de cocina.

Preparación

Cecina crujiente:

  1. Cortamos la cecina en tiras, las ponemos en un plato unas al lado de las otras, sin que se toquen. No las amontonamos porque se pegarían al hacerse.
  2. En microondas: unos 2 a 4 minutos a máxima potencia. En horno: 12 minutos en horno precalentado a 180 grados.
  3. Sacamos cuando las tiras de cecina se hayan arrugado; al enfriar endurecen y se vuelven crujjientes.  Cuanto más tiempo de calor, más secas y crujientes, porque pierden más agua. Pero atención: al perder el agua el sabor se concentra y también la sal.

Huevos Poché con Cecina, dieta Dukan

Huevo poché

  1. Cortamos un trozo de plástico de cocina, de una cuarta de ancho (unos 20 cm). Ponemos una gota de aceite en el centro y repartimos con papel de cocina, retirando el exceso. Lo ponemos sobre la taza de café y empujamos con los dedos para que entre en el hueco de la taza.
  2. Cascamos el huevo dentro de la taza. Podemos añadir pimienta, especias. Levantando las puntas del plástico, damos forma de paquetito, quitando el aire. Atamos con el cordel
  3. Cocinamos el huevo: en un cazo con agua hirviendo suave, 3 minutos. En el microondas, 1 o 2 minutos, dependiendo del aparato ¡Si lo hacemos en micro el plástico ha de ser el especial para microondas, que es más resistente!
  4. Cortamos el paquetito, quitando el plástico justo bajo el nudo. Abrimos el paquetito retirando el plástico con los dedos. Pasamos al plato donde lo vayamos a servir y acompañamos de la cecina. ¡A disfrutar!

Os va a sorprender ¡queda perfecto! La clara cuajada, la yema líquida y la cecina muy crujiente. Dos sugerencias para la fase Crucero: servid estos huevos con un pisto o con unas judías verdes cocinadas al vapor.

Cecina, apta para la dieta Dukan desde Ataque

Cecina de León, apta para Dukan desde Ataque

Pierre Dukan está entusiasmado con la cecina: un fiambre de ternera curado de gran calidad nutricional, rico en proteínas y que nos da un montón de posibilidades para preparar platos fríos y calientes aptos para la dieta en todas sus fases.

Esta receta se puede hacer tanto con fiambre de cecina como con cecina curada,

  •  fiambre de cecina: tiene de seis a siete meses de curación, cuesta unos 3 euros cada 100 gramos
  • cecina curada reserva: necesita doce meses de curación, es más aromática y sabrosa, pero también algo más cara.

Si utilizáis cecina curada reserva, vigilad el tiempo de microondas, porque se churrusca con más rapidez (tiene menos agua).

 

Recogida en Recetas Dukan María Martínez

Milhoja de foie y cecina

Cecina,

cecina-leon-milhojas

Ingredientes
2 patatas, 100 gr. de lonchas de cecina, 400 gr. de foie, un vaso de Pedro Ximénez, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, 50 gr. de azúcar.

Hoy vamos a hacer una receta para los paladares más exigentes perfecta para sorprender a todos de una manera sencilla.

Se comienza lavando y pelando las patatas. Se cortan en rodajas finas (nunca más de un centímetro). salpimentar al gusto y ponerlas en una olla. Las cubrimos de aceite y las confitamos poniéndolas a cocer a 85 grados. Dejamos enfriar y reservamos.
Cortamos el foie en rodajas y ponemos a hervir el Pedro Ximénez con el azúcar. Dejamos hasta que reduzca a la mitad y dejamos enfriar.
Colocamos en el plato una rodaja de patata (bien escurrida), encima una rodaja de foie, y una de cecina. Espolvoreamos orégano y así continuamos. Damos unas pinceladas con la reducción de Pedro Ximénez y ¡a comer!