Ingredientes
- Cecina / Bresaola (yo pongo unos 30-40 gramos)
- 1 huevo
- 1 gota de aceite de oliva
- Utensilios: plástico de cocina/film, una tacita de café o similar, cordel de cocina.
Preparación
Cecina crujiente:
- Cortamos la cecina en tiras, las ponemos en un plato unas al lado de las otras, sin que se toquen. No las amontonamos porque se pegarían al hacerse.
- En microondas: unos 2 a 4 minutos a máxima potencia. En horno: 12 minutos en horno precalentado a 180 grados.
- Sacamos cuando las tiras de cecina se hayan arrugado; al enfriar endurecen y se vuelven crujjientes. Cuanto más tiempo de calor, más secas y crujientes, porque pierden más agua. Pero atención: al perder el agua el sabor se concentra y también la sal.
Huevo poché
- Cortamos un trozo de plástico de cocina, de una cuarta de ancho (unos 20 cm). Ponemos una gota de aceite en el centro y repartimos con papel de cocina, retirando el exceso. Lo ponemos sobre la taza de café y empujamos con los dedos para que entre en el hueco de la taza.
- Cascamos el huevo dentro de la taza. Podemos añadir pimienta, especias. Levantando las puntas del plástico, damos forma de paquetito, quitando el aire. Atamos con el cordel
- Cocinamos el huevo: en un cazo con agua hirviendo suave, 3 minutos. En el microondas, 1 o 2 minutos, dependiendo del aparato ¡Si lo hacemos en micro el plástico ha de ser el especial para microondas, que es más resistente!
- Cortamos el paquetito, quitando el plástico justo bajo el nudo. Abrimos el paquetito retirando el plástico con los dedos. Pasamos al plato donde lo vayamos a servir y acompañamos de la cecina. ¡A disfrutar!
Os va a sorprender ¡queda perfecto! La clara cuajada, la yema líquida y la cecina muy crujiente. Dos sugerencias para la fase Crucero: servid estos huevos con un pisto o con unas judías verdes cocinadas al vapor.
Cecina de León, apta para Dukan desde Ataque
Pierre Dukan está entusiasmado con la cecina: un fiambre de ternera curado de gran calidad nutricional, rico en proteínas y que nos da un montón de posibilidades para preparar platos fríos y calientes aptos para la dieta en todas sus fases.
Esta receta se puede hacer tanto con fiambre de cecina como con cecina curada,
- fiambre de cecina: tiene de seis a siete meses de curación, cuesta unos 3 euros cada 100 gramos
- cecina curada reserva: necesita doce meses de curación, es más aromática y sabrosa, pero también algo más cara.
Si utilizáis cecina curada reserva, vigilad el tiempo de microondas, porque se churrusca con más rapidez (tiene menos agua).
Recogida en Recetas Dukan María Martínez