Vamos tomando nota que en poco más de un mes llegarán las cerezas más sabrosas del país. Fruta de secano, de las laderas más inclinadas como las cepas que dan el mejor vino. Ese es el secreto, las cerezas de la comarca del Bierzo que te enviamos a casa son más crujientes y sabrosas debido a que no son regadas, sólo cogen el agua de la tierra.
Ingredientes Sigue leyendo Salteado de cerezas del Bierzo con vino tinto
Ya sabemos que te encanta el Botillo del Bierzo, con su juguito rojo, su caldo, sus patatas, choricitos y su berza o repollo. Pero, nos encanta evolucionar y probar nuevas cosas así que hemos buceado en las mejores webs y blogs de recetas y cocineros para hacer una selección de las mejores y animarte a que las pruebes. ¿Te animas? Empezamos
En primer lugar el Botillo del Bierzo se envuelve en un paño de cocina o en papel de aluminio para evitar que se rompa y se pone a cocer en una olla, a fuego lento. Un botillo que pese un kilo deberá cocer unas dos horas. Después, cuarenta y cinco minutos antes de su plena cocción incorporamos la verdura. Y por último, treinta minutos antes de la cocción, se añadirán las patatas y el chorizo fresco del Bierzo.
Su salsa roja es el complemento ideal que da color, aroma y sabor a las verduras y las patatas. Se sirve en una fuente honda, con los aditamentos rodeando el botillo.
Perfecto si te ha sobrado carne del botillo.
Este plato se puede acompañar conINGREDIENTES: 350 gramos de cerezas del Bierzo, 750 gr de tomates maduros y firmes, 2 rosquilletas o una tostada de pan, 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 pimiento verde, 1/2 diente de ajo y sal. Para la guarnición: langostinos cocidos, huevos duros, cebollino y láminas de sal. Opcionalmente: taquitos de mojama o de huevas de maruca, anchoas y almendras tostadas.
ELABORACIÓN: Poner en un bol todos los ingredientes, triturar y pasar por el chino. Reservar en la nevera. Añadir los langostinos y el huevo duro picado y espolvorear con láminas de sal y cebollino picadito. Añadir cualquiera de los ingredientes opcionales.
CONSEJO: Para obtener una textura más liquida, agregar agua mineral fría.
Visto en el periódico del Mediterraneo
Para el gazpacho de cerezas:
700 gr. de tomate raff o si es temporada de rama muy maduros
75 gr. pimientos verdes
100 gr. de remolacha cocida
200 gr. de cerezas deshuesadas
100 gr. de cebolleta fresca
½ diente de ajo
2 cucharaditas de vinagre de Jerez añejo
100 gr. de pan duro
6 cucharaditas de aceite de oliva virgen
10 gr. sal gorda
Agua hasta cubrir
Para el puré de aguacate:
2 aguacates muy maduros
Zumo de medio limón
Aceite de oliva
Para los langostinos:
8 piezas de langostinos medianos
Otros:
Cebollino y cerezas
Preparación:
Para el gazpacho
Se trocean todos los ingredientes en mirepoix o trozos grandes y se ponen en un recipiente inoxidable se cubre de agua y se deja macerar toda la noche.
A la mañana siguiente se tritura. Se pasa por el chino y se rectifica de sazonamiento.
Para el puré de aguacate
Pelarlos, retirar las pepitas, trocearlos y saltearlos con aceite muy caliente, añadir zumo de limón y triturar hasta obtener una pasta lisa, como una especie de mahonesa verde, sazonar.
Para los langostinos
Echar en agua hirviendo, cuando vuelve a hervir mantener 30 segundos y rápidamente enfriar en hielo con un poco de agua y abundante sal, pelar retirando la tripa interior y partir por la mitad, reservar cubiertos de aceite.
Además, hacer bastones del mismo tamaño con el cebollino y cortar las cerezas al medio sin hueso.
Para la presentación
Colocar en un plato medias cerezas, encima el puré de aguacate , sobre éste el langostinos y el cebollino. En la mesa y delante del cliente servir la sopa fría de cerezas.
Receta de Pescaderías coruñesas