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Helado de cerezas, nata y queso Philadelphia (sin heladera)

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Ingredientes.( sale aprox. 1,5 lts.)
  • 600 grs. de cerezas ( 500 + 100 )
  • 1 cucharada de azúcar blanquilla
  • 1 envase de 500 ml. de nata para montar
  • 1 envase de queso Philadelphia Light de 350 grs.
  • 10 (4 + 6) cucharadas de azúcar glas
  • 2 gotas de colorante rojo Dr. Oetker (opcional)
Lavamos muy bien las cerezas y las dejamos escurrir. Les quitamos los huesos( si disponemos de deshuesador mejor) si no, ponemos unos guantes de vinilo o latex y con paciencia y una caña vamos cortando las cerezas y separando los huesos. Lo de lo guantes lo recomiendo porque de lo contrario, os quedarán los dedos y sobre todo debajo de las uñas un colorcito como de venir de plantar patatas…
Hecho ésto, espolvoreamos con la cucharada de azúcar blanquilla y dejamos reposar una media hora. Se formará un almíbar.
Pasamos 500grs de  cerezas y el amíbar por la picadora y reservamos unos 100 grs. aproximadamente para incorporar luego unos trocitos más grandes.
Una vez triturado, le añadimos el queso Philadelphia, 4 cucharadas de azúcar glas y batimos con unas varillas.
Aparte montamos la nata (35% mat.grasa) con las seis cucharadas de azúcar glas restante. Ponemos todo junto y mezclamos con varillas o con la mezcladora eléctrica.
Llegados a este punto y a pesar de que las cerezas tienen un color magnífico, cuando le agregamos la nata y el queso, pierde bastante color. Así que yo por primera vez y sin que sirva de precedente, utilicé unas gotitas de colorante rojo. Visualmente mejoró bastante.
Seguidamente agregué las cerezas que tenía reservadas sin triturar, para que encontremos algún tropezón cuando degustemos el helado.
Como había leído que para congelar el compuesto, lo mejor era un recipiente metálico, despues de hacer un «tetris» con lo que tenía en el congelador, directamente guardé el bol de la mezcladora/amasadora en el congelador.
No las tenía todas conmigo pues temía que algo de «cristalitos» se formasen en mi primera experiencia con el helado, así que tras dos horas de congelación, retiré el bol y lo batí con unas varillas eléctricas durante unos dos/tres minutos. Volví el contendedor al frío y hasta hoy no lo he vuelto a mirar.
El resultado me gustó, vaya que si me gustó; un helado cremoso, fresco, no excesivamente dulce y con un sabor delicado en el que apenas se percibe el queso.
Lo que tengo que «agenciarme» es una cuchara para hacer bolas de helado…
Helado de cerezas y Philadelphia (1)

Panna cotta de cerezas del Bierzo

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Panna Cotta Cerezas del Bierzo
Panna Cotta Cerezas del Bierzo

Ingredientes:

  • 400 ml de nata 35% matería grasa.
  • 200 ml de puré de cereza.
  • 65 g de azúcar.
  • 5 hojas de gelatina (5 g).
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón.
  • Para la gelatina.
  • 100 ml de puré de cereza.
  • 4 hojas de gelatina (4 g).
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón.

Preparación:

  1. Si vamos a desmoldar la panna cotta engrasamos ligeramente nuestros moldes con aceite de girasol, este paso no es necesario si lo presentamos directamente en vasitos o copas.
  2. Empezamos preparando el puré de cerezas, para ello las deshuesamos y trituramos, añadimos el zumo de limón para evitar que se oxide y pasamos el puré por un chino para evitar las pieles.
  3. Hidratamos la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
  4. En un cazo mezclamos la nata con el puré de cerezas y el azúcar, calentamos a fuego medio y antes de que hierva apartamos, añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta que se disuelva. Vertemos en los moldes, dejamos enfriar y después llevamos al frigorífico 4 horas como mínimo, mejor de un día para otro.
  5. Cuando la panna cotta haya cuajado completamente podemos preparar la gelatina de cereza.
  6. Volvemos a preparar un puré de cerezas como en el paso anterior e hidratamos la gelatina.
  7. Llevamos al fuego el puré de cerezas y antes de que hierva retiramos y añadimos la gelatina escurrida y removemos bien para integrar.
  8. Dejamos enfriar ligeramente, sin parar de remover para que no cuaje la gelatina. Vertemos sobre la panna cotta ayudándonos del dorso de una cuchara para que la gelatina caiga suavemente y se extienda mejor y lle

Helado de cereza del Bierzo

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No me digáis que esta entrada no tiene color !!! y además colores de moda..jeje..Pues bien en casa estaban mis sobrinas y mi hija. Los tarritos los tenia sin saber como usarlos, al ver el helado terminado ya supe en donde lo iba a servir y les encanto. El helado estaba muy bueno, las cerezas eran del Bierzo,tenían mucho sabor que era lo que yo quería. El resultado es que no quedo ni gota y mis sobrinas decían ¿tia cuando haces mas?…..

INGREDIENTES
1 cucharada de postre de harina
3dl de leche
1 lata de leche condensada
300g de cerezas congeladas
3 cucharadas de postre de azúcar
4dl de nata
menta al gusto

 

PREPARACIÓN
Se disuelve la harina en la leche y pon la mezcla en el fuego para que se espese un poco. Se retira del fuego y se añade leche condensada. Se reserva.
En un cazo pequeño, se cuecen las cerezas con el azúcar sin parar de mover hasta que se forme una compota. Se saca el preparado del fuego y se deja que enfríe, reservando dos cucharadas soperas de la compota para la decoración.
Se bate la nata y se añade a la crema de leche, alternando con la compota. Se mete en el congelador hasta que el helado quede consistente. Por último se sirve el helado en bolas decorando con la compota reservada de menta.

Comienzan los trámites para conseguir el sello de calidad para la Cereza del Bierzo

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Se inician los trámites para la consecución de una nueva Marca de Garantía para el Bierzo. En esta ocasión se trata de la cereza, que se convertiría en el séptimo sello de calidad la comarca.

A.B.A., Asociación Berciana de Agricultores, y el Consejo Comarcal son los responsables de elaborar los expedientes para la tramitación de este sello. A este respecto, las gestiones son lentas y pueden transcurrir mínimo dos años hasta conseguir finalmente el certificado que acredite dicha fruta.

Pablo Linares, director técnico de la Manzana Reineta, la Pera Conferencia y la Castaña del Bierzo; será el encargado de dirigir estos pasos. La financiación de este proceso la asumirá la Junta.

Aunque la producción de cerezas ha mermado a lo largo de los últimos años, se recogen una media de 4 millones de kilos cada año, y se espera que con este marchamo sean más los agricultores dedicados al cultivo de esta fruta.

Gazpacho de cerezas del bierzo con aguacate y langostinos

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Ingredientes

 

Para el gazpacho de cerezas:
700 gr. de tomate raff o si es temporada de rama muy maduros
75 gr. pimientos verdes
100 gr. de remolacha cocida
200 gr. de cerezas deshuesadas
100 gr. de cebolleta fresca
½ diente de ajo
2 cucharaditas de vinagre de Jerez añejo
100 gr. de pan duro
6 cucharaditas de aceite de oliva virgen
10 gr. sal gorda
Agua hasta cubrir

Para el puré de aguacate:
2 aguacates muy maduros
Zumo de medio limón
Aceite de oliva

Para los langostinos:
8 piezas de langostinos medianos

Otros:
Cebollino y cerezas

Preparación:

Para el gazpacho
Se trocean todos los ingredientes en mirepoix o trozos grandes y se ponen en un recipiente inoxidable se cubre de agua y se deja macerar toda la noche.
A la mañana siguiente se tritura. Se pasa por el chino y se rectifica de sazonamiento.

Para el puré de aguacate
Pelarlos, retirar las pepitas, trocearlos y saltearlos con aceite muy caliente, añadir zumo de limón y triturar hasta obtener una pasta lisa, como una especie de mahonesa verde, sazonar.

Para los langostinos
Echar en agua hirviendo, cuando vuelve a hervir mantener 30 segundos y rápidamente enfriar en hielo con un poco de agua y abundante sal, pelar retirando la tripa interior y partir por la mitad, reservar cubiertos de aceite.
Además, hacer bastones del mismo tamaño con el cebollino y cortar las cerezas al medio sin hueso.

Para la presentación
Colocar en un plato medias cerezas, encima el puré de aguacate , sobre éste el langostinos y el cebollino. En la mesa y delante del cliente servir la sopa fría de cerezas.

Receta de Pescaderías coruñesas