Ingredientes

Para el gazpacho de cerezas:
700 gr. de tomate raff o si es temporada de rama muy maduros
75 gr. pimientos verdes
100 gr. de remolacha cocida
200 gr. de cerezas deshuesadas
100 gr. de cebolleta fresca
½ diente de ajo
2 cucharaditas de vinagre de Jerez añejo
100 gr. de pan duro
6 cucharaditas de aceite de oliva virgen
10 gr. sal gorda
Agua hasta cubrir

Para el puré de aguacate:
2 aguacates muy maduros
Zumo de medio limón
Aceite de oliva

Para los langostinos:
8 piezas de langostinos medianos

Otros:
Cebollino y cerezas

Preparación:

Para el gazpacho
Se trocean todos los ingredientes en mirepoix o trozos grandes y se ponen en un recipiente inoxidable se cubre de agua y se deja macerar toda la noche.
A la mañana siguiente se tritura. Se pasa por el chino y se rectifica de sazonamiento.

Para el puré de aguacate
Pelarlos, retirar las pepitas, trocearlos y saltearlos con aceite muy caliente, añadir zumo de limón y triturar hasta obtener una pasta lisa, como una especie de mahonesa verde, sazonar.

Para los langostinos
Echar en agua hirviendo, cuando vuelve a hervir mantener 30 segundos y rápidamente enfriar en hielo con un poco de agua y abundante sal, pelar retirando la tripa interior y partir por la mitad, reservar cubiertos de aceite.
Además, hacer bastones del mismo tamaño con el cebollino y cortar las cerezas al medio sin hueso.

Para la presentación
Colocar en un plato medias cerezas, encima el puré de aguacate , sobre éste el langostinos y el cebollino. En la mesa y delante del cliente servir la sopa fría de cerezas.

Receta de Pescaderías coruñesas