Risotto de manzana reineta del Bierzo y nueces

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risotto con manzana reineta del Bierzo

Una receta sencilla para saborear un arroz risotto con toque berciano.

Ingredientes:

-4 medidas de arroz arborio o en su defecto bomba, (la medida de taza de café).
-1 cebolla mediana rallada.
-1 manzana reineta del Bierzo
-100 gramos de queso gorgonzola u otro azul.
-6 nueces enteras con cáscara, peladas y picadas.
-1 vasito de vino blanco.
-1 litro de caldo de verduras.
-Sal marina y pimienta negra al gusto.

Receta de nuestro risotto:

En una sartén amplia sofreimos la cebolla rallada a fuego lento para que se vaya mermando y soltando todo el sabor.
Cuando esté casi transparente añadir la manzana reineta del Bierzo pelada y cortadita a dados. Pochar juntas.
Añadir el arroz y sofreír conjuntamente. Salpimentar. Ojo con la sal pues el queso aporta sal y puede quedar fuerte.
Echar el vaso de vino y evaporar.
Añadir un cazo de caldo de verduras caliente. Dejar que vaya haciéndose el arroz e ir añadiendo el caldo, cazo a cazo, a medida que se vaya consumiendo.
A media cocción, se le añade la mitad de las nueces picadas.
Se remueve de vez en cuando.
En los últimos minutos añadir el queso troceado y remover con la cuchara de palo para que se vaya integrando.

A los 15 minutos de cocción el arroz tiene que estar tierno. Probar y rectificar de sal.

Servir con el resto de las nueces espolvoreadas por encima.

Vista en saneandolacocina

GAZPACHO DE CEREZAS DEL BIERZO Y SANDÍA

Cerezas del Bierzo

Gazpacho de cerezas del Bierzo
400 gr de cerezas del Bierzo
400 gr de sandía
400 gr de tomate
Aceite de oliva
Vinagre
langostinos grandes
pan
sal
pimienta
Receta:

Deshuesamos las cerezas. Cortamos nuestra sandía en dados. Pelamos los tomates y le quitamos las semillas
Una vez lo tenemos todo cortado, lo trituramos y pasamos la mezcla por el pasapures o chino, añadimos la sal, la pimienta y el vinagre al gusto, la verdad es que con poquito es suficiente.

Hervir los langostinos.

Ya tenemos el gazpacho!!

Cuando lo vayamos a servir, ponemos en el fondo del plato o bol, unos langostinos, un par, un poco de pan tostado con mantequilla y encima ponemos el gazpacho!

RECETA DE PASTEL DE CEREZAS DEL BIERZO Y CHOCOLATE BLANCO

Cerezas del Bierzo

Cerezas del BierzoINGREDIENTES (PARA UNAS 12 RACIONES)

Para la masa

  • Mantequilla pomada (225 g)
  • Azúcar (225 g)
  • Harina de repostería (225 g)
  • Levadura (2 cucharaditas)
  • Huevos, batidos (4)
  • Extracto de vainilla (2 cucharaditas)
  • Cerezas del Bierzo frescas, deshuesadas (375 g)
  • Chocolate blanco, troceado (175 g)

Para la cobertura

  • Chocolate blanco, troceado (100 g)
  • Mascarpone light  (140 g)
  • Cerezas y chocolate blanco para decorar

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 180°C. Cubrir un molde de aproximadamente 1 kg con papel de horno, asegurándonos de que el papel sobresale del molde.
  2. Batir el azúcar y la mantequilla hasta que se integren bien. Añadir los huevos y el extracto de vainilla poco a poco, y, a continuación, la harina y la levadura tamizadas, removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
  3. Espolvorear un poco de harina sobre las cerezas para que no se queden en el fondo del molde. Incorporar la mitad de las cerezas y del chocolate a la masa. Verter la masa en el molde y cubrir con las cerezas y el chocolate restantes, presionándolos ligeramente sobre la superficie.
  4. Hornear 1 hora – 1 hora y 15 minutos, o hasta que al introducir una brocheta en el pastel, ésta salga limpia. Si ves que la superficie está muy dorada, puedes sacar el pastel del horno, cubrirlo con papel de aluminio y seguir horneándolo.
  5. Dejar reposar el pastel en el molde durante 10 minutos, desmoldarlo y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

 

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA

  1. Sacar el mascarpone de la nevera para que esté a temperatura ambiente. Fundir el chocolate blanco al microondas o al baño maría y, cuando esté listo, añadirle rápidamente una cucharada de mascarpone, remover y añadir el resto. Mezclar bien, corrigiendo las cantidades según queramos una cobertura más o menos espesa.
  2. Extender la cobertura por la superficie del pastel y decorarlo con virutas de chocolate o cerezas frescas.

 

Croquetas de Cecina

Cecina
Croquetas de cecina
Croquetas de cecina
Un aperitivo muy sabroso.
Ingredientes
  • 500 ml. de leche entera.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 150 grms. de cecina del Bierzo.
  • Sal.
  • 2 huevos.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva.
Preparación
  1. Ponemos la mantequilla y el aceite en un cazo al fuego.
  2. Cuando se derrita la mantequilla echamos la harina y la doramos un poco.
  3. Añadimos la leche bien caliente, así evitamos que se formen grumos, y removemos.
  4. Damos vueltas hasta que veamos que espesa.
  5. Picamos la cecina en trocitos y la incorporamos a la bechamel, removemos y dejamos cocer 5 minutos.
  6. Rectificamos de sal.
  7. Ponemos en una fuente y dejamos reposar en la nevera unas 3 horas.
  8. Cogemos porciones de bechamel y las pasamos por huevo batido y pan rallado.
  9. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos a un papel de cocina.
  10. Servimos con ensalada o solas.
Notas
Las croquetas las podemos hacer de muchos y variados ingredientes, jamón, pollo, verduras, etc.
Nutrition Information
Serving size: 4 Calories: si Carbohydrates: si Protein: si

Cerezas del Bierzo cubiertas de chocolate

Cerezas del Bierzo

Pinterest cerezas del bierzoIngredientes:
400gr de Cerezas.
125ml Brandy o Coñac.
200gr Chocolate de cobertura.

Lavar las cerezas, escurrir y secar. Las ponemos en un bol o plato hondo y añadimos el coñac, dejamos en remojo al menos un día, aunque he leído recetas donde dice 15 días, pero yo solo quería un leve toque de alcohol, suavecito.

Pasado el tiempo de remojo, las escurrimos y secamos otra vez.

Troceamos el chocolate, lo colocamos en un bol, introducimos en el microondas y lo cocinamos un minuto a 500 de potencia, vemos si se ha deshecho y volvemos a poner otro minuto, así hasta que esté bien derretido. Estos tiempos dependen del chocolate y del microondas. Otra opción es derretirlo al baño maría.
Para que se acentúe el aroma a coñac, añadimos dos cucharadas en el chocolate derretido, mezclamos bien y ya está listo para empezar a cubrir las cerezas. Para ello introducimos una cereza en el chocolate, cubrimos bien con ayuda de una cuchara, quitamos el chocolate sobrante de la base y dejamos enfriar sobre papel de horno, seguimos este proceso con todas las cerezas, una a una.
Una vez se ha solidificado un poco el chocolate colocamos todas las cerezas sobre una rejilla para que terminen de secarse, si hace calor las podemos meter en la nevera, así aceleramos el proceso.

Cuando se hay solidificado el chocolate y podamos tocarlo, solo nos queda poner cada cereza en un molde individual, y ya está, cerezas de chocolate para sorprender a tus invitados, amigos y familiares.

Truco:

Para que las cerezas se conserven más tiempo se pueden introducir en una caja de metal en la nevera.

 

 

 

Lombarda braseada con manzana reineta, castañas del Bierzo y naranja

castañas del bierzo, manzana Reineta del Bierzo
  • lombardaIngredientes: 1 col lombarda grande, 1 naranja, 1 rama de canela, 4 clavos, 1 manzana reineta grande, 30 gr de azúcar moreno, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, 150 gr de castañas cocidas y peladas.
  • Elaboración: Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y trocear la col lombarda, desechando la parte central más dura y las hojas más externas. Lavar la naranja y pelar la piel, procurando descartar la parte blanca. Pelar y trocear las manzanas.Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia. Añadir la canela, la piel de naranja y los clavos, dejando que suelten sus aromas un par de minutos. Añadir la lombarda y las manzanas, removiendo bien. Incorporar el azúcar moreno, el zumo de la naranja, el vino tinto y el vinagre. Añadir las castañas. Dejar cocinar a fuego vivo unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Colocar en una fuente de horno, regar con un poco más de vino y cubrir con papel de aluminio. Hornear durante unos 30 minutos, vigilando que no se seque demasiado a mitad de la cocción. Añadir más vino o un poco de agua si fuera necesario.

Vista en Directo al paladar

Receta de Costrada de cerezas del Bierzo

Cerezas del Bierzo

costrada_de_cerezas

Ingredientes para Costrada de cerezas

Pasos para preparar Costrada de cerezas

  1. Para realizar la pasta: Poner la harina en un bol y añadir la mantequilla en pomada en pequeños trocitos y amasar los dos ingredientes.
  2. Unir perfectamente y cuando tenga aspecto homogéneo poner cuatro cucharaditas de agua endulzada y amasar nuevamente para reunir los tres ingredientes.
  3. Dejar reposar la masa 1 hora.
  4. La crema: Batir las yemas con el azúcar y cuando este bien batidas añadir las dos cucharadas de harina.
  5. Añadir la batida de yemas con la leche previamente calentada con ayuda de una varilla fuera del fuego (batidor) y volver a poner a fuego lento hasta que espese, añadir 50 gr. de mantequilla y la copa de kirsch y batir hasta reunir todos los componentes.
  6. Estirar la pasta y cubrir una tartera con ella poner en el fondo las cerezas y cubrir con la crema pastelera.
  7. Hornear durante 30 minutos y decorar con las cerezas del Bierzo.

Empanada de manzana reineta del Bierzo, cabrales y nueces

manzana Reineta del Bierzo

manzana-empanada

Ingredientes

Relleno

– 2 manzanas reineta del Bierzo
– 200 gr. de cabrales o gorgonzola
– 4 cucharadas soperas de maíz dulce
– 4 escalonias (o dos cebollas medianas)
– 30 gr. de nueces
– Un chorrito de whisky
– 15 cucharadas de aceite de oliva
– 30 gr. de mantequilla
– Sal y pimienta

 

Masa

– 500 gr. de harina
– 1 sobre de levadura de panadería
– 200 ml. de agua
– 1 cucharadita de sal
– Aceite de oliva

Rehogar las escalonias picadas finas en el aceite y la mantequilla durante unos 15 minutos a fuego suave-medio. Añadir la manzana cortada en daditos y el maíz y dejar hacer 3 minutos más.
Mojar con el whisky y flambear. Sacar del fuego, retirar buena parte de la grasa y reservar. Añadir al relleno las nueces y el queso, y mezclar sin marear demasiado.

Preparar la masa mezclando la harina, la levadura y la sal. Añadir 12 cucharadas de la grasa del relleno. Ligar con el agua y amasar bien hasta que quede una masa elástica. Untar de aceite un bol y dejar que despierte la masa durante una hora, tapada con un trapo o con film.

Precalentar el horno a 200 grados.

Volver a amasar para quitarle el aire, y cortarla en dos partes, una un poco más grande que la otra. Extender bien el trozo grande con rodillo, hasta que quede un rectángulo de masa fina. Acostar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Extender sobre ella el relleno sin que cubra los bordes, y taparlo con el resto de la masa. Pinchar con un cuchillo de forma simétrica la tapa de arriba y pintar con huevo batido. Horneamos durante unos 35 minutos.

Receta original: ondakin.com

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Arroz con chichos del Bierzo (picadillo)

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chichos

La matanza, esa fiesta familiar en los pueblos en toda España pero sobre todo en el norte, se celebra tradicionalmente en diciembre y enero en ella hay productos que se consumen en el  mismo día y uno de ellos son los chichos. El picadillo, zorza o chichos como se llaman en el Bierzo también se puede comprar durante todo el año gracias a las cárnicas de la zona. Hoy te mostramos una receta sencilla y muy pero que muy sabrosa. Perfecta para un plato único.

 

Ingredientes:

Chichos
Cebolla
Arroz
Pimiento (rojo y verde)
Caldo de carne
Sal, aceite, ajo, perejil, laurel, vino blanco
Elaboración:

Ponemos a calentar en una cazuela o paellera aceite de oliva que cubra todo el fondo. Picamos la cebolla y el pimiento y pochamos a fuego bajo. Incorporamos los chichos y doramos.

Se añade el arroz, que dejaremos un par de minutos al fuego a fin de absorba el sabor de los chichos y las verduras. Se prepara un majado de ajo y perejil y se riega con un poco de vino blanco. Se incorpora al arroz y removemos dejando que el alcohol del vino se evapore. Añadimos el caldo de carne caliente, dos hojas de laurel y dejamos cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.

Probamos y rectificamos de sal antes de finalizar la cocción. Dejamos reposar, fuera del fuego, cinco minutos y servimos  caliente.