Una receta sencilla para saborear un arroz risotto con toque berciano.

Ingredientes:

-4 medidas de arroz arborio o en su defecto bomba, (la medida de taza de café).
-1 cebolla mediana rallada.
-1 manzana reineta del Bierzo
-100 gramos de queso gorgonzola u otro azul.
-6 nueces enteras con cáscara, peladas y picadas.
-1 vasito de vino blanco.
-1 litro de caldo de verduras.
-Sal marina y pimienta negra al gusto.

Receta de nuestro risotto:

En una sartén amplia sofreimos la cebolla rallada a fuego lento para que se vaya mermando y soltando todo el sabor.
Cuando esté casi transparente añadir la manzana reineta del Bierzo pelada y cortadita a dados. Pochar juntas.
Añadir el arroz y sofreír conjuntamente. Salpimentar. Ojo con la sal pues el queso aporta sal y puede quedar fuerte.
Echar el vaso de vino y evaporar.
Añadir un cazo de caldo de verduras caliente. Dejar que vaya haciéndose el arroz e ir añadiendo el caldo, cazo a cazo, a medida que se vaya consumiendo.
A media cocción, se le añade la mitad de las nueces picadas.
Se remueve de vez en cuando.
En los últimos minutos añadir el queso troceado y remover con la cuchara de palo para que se vaya integrando.

A los 15 minutos de cocción el arroz tiene que estar tierno. Probar y rectificar de sal.

Servir con el resto de las nueces espolvoreadas por encima.

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