INGREDIENTES para cuatro comensales:

 

800 gr. de conejo cortado en trozos grandes, 100 gr. de tocino, 150 ml. de kirsch, la cantidad necesaria de agua o caldo, 400 gr, de cerezas, 50 ml. de vinagre de vino, 50 gr, de azúcar moreno, 1 ramita de tomillo limonero, 100 cc. de agua mineral

Nota:

Como no es temporada de cerezas he utilizado cerezas metidas en aguardiente y su aguardiente en lugar de kirsch

En lugar de tocino he utilizado jamón ibérico

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

1 vasos de chupito =  100 ml.

  ELABORACIÓN:

 

 

1.- En una cazuela ancha poner el conejo, el dado de tocino y el tomillo. Salpimentadlo, ponedle un poco de aceite y, con el fuego a media potencia media, dadle la vuelta unos cuatro minutos hasta que pierda el color rosado de la carne cruda. NO ha de quedar dorado.

2.- Echad en la cazuela  el kirsch (aguardiente del bote de cerezas) y el agua y dejad que cueza a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el liquido se haya evaporado por completo (unos 40 minutos aproximadamente)

 

 

3.- En un cazo aparte preparar el agridulce de cerezas mezclando el vinagre y el azúcar y dejándolo cocer a fuego muy lento hasta conseguir un caramelo (unos 8 minutos), añadir los 100 cc. de agua mineral y las cerezas y dejad que empiece a hervir. Reservad.

 

FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

 

4.-  Cuando tengáis el conejo a punto, incorporad a la cazuela de la carne la salsa del cazo con las cerezas, dad una vuelta para mezclarlo bien e introducid la cazuela en el horno caliente 1 170ºC durante 5 minutos.

Trascurrido este tiempo el plato estará listo para servir.

 

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