INGREDIENTES para cuatro comensales:
800 gr. de conejo cortado en trozos grandes, 100 gr. de tocino, 150 ml. de kirsch, la cantidad necesaria de agua o caldo, 400 gr, de cerezas, 50 ml. de vinagre de vino, 50 gr, de azúcar moreno, 1 ramita de tomillo limonero, 100 cc. de agua mineral
Nota:
Como no es temporada de cerezas he utilizado cerezas metidas en aguardiente y su aguardiente en lugar de kirsch
En lugar de tocino he utilizado jamón ibérico
oooOOOooo
c/s: cuchara sopera
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de café
l/c: la cantidad necesaria
1 vasos de chupito = 100 ml.
ELABORACIÓN:
1.- En una cazuela ancha poner el conejo, el dado de tocino y el tomillo. Salpimentadlo, ponedle un poco de aceite y, con el fuego a media potencia media, dadle la vuelta unos cuatro minutos hasta que pierda el color rosado de la carne cruda. NO ha de quedar dorado.
2.- Echad en la cazuela el kirsch (aguardiente del bote de cerezas) y el agua y dejad que cueza a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el liquido se haya evaporado por completo (unos 40 minutos aproximadamente)
3.- En un cazo aparte preparar el agridulce de cerezas mezclando el vinagre y el azúcar y dejándolo cocer a fuego muy lento hasta conseguir un caramelo (unos 8 minutos), añadir los 100 cc. de agua mineral y las cerezas y dejad que empiece a hervir. Reservad.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN:
4.- Cuando tengáis el conejo a punto, incorporad a la cazuela de la carne la salsa del cazo con las cerezas, dad una vuelta para mezclarlo bien e introducid la cazuela en el horno caliente 1 170ºC durante 5 minutos.
Trascurrido este tiempo el plato estará listo para servir.
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