Archivos de la categoría castañas del bierzo

Pudding de castañas del Bierzo

Ingredientes

½ kg. de castañas, 750 ml. de leche entera, 4 huevos, 60 gr. de mantequilla, 80 gr. de azúcar, esencia de vainilla.

Cocemos las castañas en agua unos 10 minutos para poder pelarlas bien. Escurrimos, pelamos y troceamos. Colocamos en una olla con la leche, la mantequilla, el azúcar y una cucharadita de esencia de vainilla. Dejamos cocer al menos una hora a fuego muy lento. Removemos de vez en cuando. Sigue leyendo Pudding de castañas del Bierzo

Lombarda braseada con manzana reineta, castañas del Bierzo y naranja

  • lombardaIngredientes: 1 col lombarda grande, 1 naranja, 1 rama de canela, 4 clavos, 1 manzana reineta grande, 30 gr de azúcar moreno, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, 150 gr de castañas cocidas y peladas.
  • Elaboración: Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y trocear la col lombarda, desechando la parte central más dura y las hojas más externas. Lavar la naranja y pelar la piel, procurando descartar la parte blanca. Pelar y trocear las manzanas.Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia. Añadir la canela, la piel de naranja y los clavos, dejando que suelten sus aromas un par de minutos. Añadir la lombarda y las manzanas, removiendo bien. Incorporar el azúcar moreno, el zumo de la naranja, el vino tinto y el vinagre. Añadir las castañas. Dejar cocinar a fuego vivo unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Colocar en una fuente de horno, regar con un poco más de vino y cubrir con papel de aluminio. Hornear durante unos 30 minutos, vigilando que no se seque demasiado a mitad de la cocción. Añadir más vino o un poco de agua si fuera necesario.

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8 Aperitivos con productos del Bierzo para sorprender en Navidad

Hemos recopilado una selección de ideas que se pueden realizar con los productos más típicos de la gastronomía berciana. Esperamos que os guste la propuesta y os animéis a hacer alguno.

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Variedades de castañas del Bierzo

PAREDE O PARED

Se consideran casi autóctonas y se caracterizan por su intenso aroma, textura suave y sabor dulce. Son de menor tamaño y de color rojizo vivo.

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GALEGUIÑA O NAVIA

Esta variedad se caracteriza por tener una hoja muy alargada y estrecha, con muchos nervios y dentada. Castañas redondeadas, con un color rojizo apagado.

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RAPADO O RAPONA

Hoja ligeramente alargada, ancha y muy dentada. De color verde intenso y muy nervadas. Sus castañas son de un tono marrón oscuro, listadas en tonos más claros.

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DE PRESA

Sus hojas son más pequeñas y anchas. Las castañas presentan formas globosas, de color rojizo oscuro y brillante.

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NEGRAL O INJERTA

Castaña de buen calibre, muy redondeada y con listones muy marcados y anchos. Destaca por su color rojizo brillante. Hojas muy alargadas y estrechas.

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RAIGONA

Castaña de color rojizo claro, con pared lisa y listada con finas líneas de color marrón. Hojas alargadas y muy dentadas.

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COURELÁ

Es una variedad de buen calibre, de color rojizo parduzco. Su base plana se opone a su lado más convexo. Sus hojas son muy alargadas, de color verde oscuro y nervios claros.

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Información recogida en la wed de la marca de garantía Castaña del Bierzo

Receta de Solomillo con Salsa de Castañas del Bierzo

Para preparar esta receta para 4 personas necesitarás los siguientes ingredientes:

2 solomillos de cerdo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 puerro mediano
200gr. de castañas del Bierzo
aceite de oliva
sal y pimienta molida
Cognac o vino dulce
Preparando las castañas: Lo primero que haremos será pelar con un cuchillo de punta las castañas, sólo cascara exterior,  las pondremos a hervir durante 10 minutos aproximadamente. Una vez transcurrido ese tiempo, las iremos sacando poco a poco para poder pelar la segunda piel y además así comprobaremos que estén todas sanas. Las reservamos para más tarde en un colador de verduras.

Consejo: es mejor sacar las castañas del agua caliente poco a poco porque una vez que se enfrían no podréis pelarlas con tanta facilidad.

Preparando la carne:  Pondremos 5 cucharadas soperas de aceite a calentar a fuego alto en una sartén grande. Mientras el aceite coge temperatura, salpimentamos bien el solomillo en una tabla de madera y cuando el aceite esté caliente ponemos los 2 dientes de ajo, golpeados y sin pelar, los solomillos salpimentados y taparemos la sartén con una tapadera anti salpicaduras.

Doramos las dos piezas de solomillo durante 3 o 4 minutos por cada lado, de manera que queden rosados por dentro pero no crudos. Cuando estén bien dorados le echaremos el vino dulce, o brandy, y removeremos la sartén con el mango para que el jugo se reparta bien y se rebaje el alcohol. Luego apartamos la sartén del fuego, reservando la carne para cuando esté preparada la salsa.

Para preparar la salsa: En una sartén mediana ponemos 5 cucharadas soperas de aceite, pero esta vez lo calentaremos a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente pondremos el puerro y la cebolla, ambos picados, a rehogar a fuego bajo y lo removeremos de vez en cuando para que no se tueste. Cuando empecemos a tener el sofrito listo añadiremos las castañas peladas y troceadas. De nuevo lo removeremos bien todo y añadiremos medio vaso de vino, un vaso de agua, una pizca de sal y lo dejaremos cocer a fuego suave durante 5 minutos. Una vez haya pasado este tiempo de cocción lo batiremos bien para obtener así la salsa de castañas. Si no queréis que queden pedazos, podéis colarlo.

Para terminar, pondremos de nuevo los solomillos en el fuego. Una vez estén de nuevo calientes verteremos la salsa y lo cocinaremos todo junto durante unos minutos para que así el jugo del solomillo y de su preparación, y la salsa de castañas se unan formando una salsa más compacta.

Como asar castañas en casa

Chapa para asar castañas
Magosto tradional con castaña del Bierzo

Ya sabemos que en la ciudad es difícil hacer una hoguera sin que aparezca un coche de la policia y tengas una fiesta imprevista montada, así que si no puedes celebrar una castañada o magosto en casa, puedes preparar tus castañas en casa. Te contamos como:

Lo primero, imprescindible para que las castañas no revienten en el fuego es hacerles un corte en la cáscara. Una vez preparada podréis asarlas en el horno, en una sarten indicado para ello o bien hacerlas en el microondas, nuestra favorita es en el horno, pero os dejamos las claves para prepararlas de las tres formas.

Asar castañas en el horno

Precalienta el horno a 200ºC y hornealas durante unos 20 minutos, se sacan del horno se añade un poco de sal y estarán listas para tomarlas.

Asar castañas en el microondas

Mételas en un recipiente apto para microondas, las debes tener en el microondas a 800 w aproximadamente 3 minutos. Sácalas del microondas y añádeles un poco de sal. No quedan asadas tal y como ocurre en el horno pero es una buena solución.

Asar castañas en la sartén

Para asar castañas en la sartén necesitas una sartén con agujeros específica para ello. Ahora ya las puedes encontrar compatibles con inducción. Tenlas en el fuego durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Puding con castañas del Bierzo

Castaño en el Bierzo
Estupendo y sencillo postre perfecto para toda la familia, aquí te contamos la receta:

Ingredientes (Para 6 comensales):

250 grs de puré de castañas
½ litro de nata líquida
150 grs de azúcar
5 huevos
2 yemas
una copita de ron
½ cucharadita de vainilla en polvo

Cómo hacer Puding de castañas del Bierzo paso a paso
Preparar un caramelo con unos 50 grs de azúcar y el ron en un molde de corona. Poner la nata en una cacerola y calentar a fuego suave para evitar que hierva.
Batir los huevos y las yemas con el azúcar restante hasta conseguir una crema suave y de color claro. Agregar el puré de castañas y mezclar bien.
Añadir la nata caliente y batir hasta que todos los ingredientes queden bien unidos. Poner la mezcla en el molde y cocinar a baño Mª hasta que esté cuajado.
Una vez frío guardar en la nevera. Desmoldar en una fuente antes de servir.
Consejos y trucos
Acompañado de nata montada con poco azúcar queda delicioso.

 

Flan de castañas del Bierzo

Flan de castañas del Bierzo
Flan de castañas del Bierzo

Estamos en otoño, temporada de productos ricos como las setas o las castañas que es de lo que os proponemos unas recetas de flan de castañas del Bierzo.

Ingredientes

1/2 kg. de castañas del Bierzo
3/4 l. de leche
4 huevos
100 gr. de azucar
100 gr. de mantequilla
Vainilla
Preparación paso a paso

Cocemos las castañas ya peladas con la leche, la vainilla y la mantequilla.Ya cocidas las castañas, las colocamos en un recipiente al que incorporamos los huevos.Batimos toda la mezcla hasta conseguir una pasta fina.
Usamos un molde que previamente hemos caramelizado con azúcar y lo horneamos durante media hora.

Por si te supo a poco aquí tienes otra versión:

Sigue leyendo Flan de castañas del Bierzo

Pollo relleno de ajo y castañas, una receta del chef Gordon Ramsay

Pollo con ajo y castañas

Ingredientes principales
1 Pollo grande deshuesado
½ Cebolla
1 Diente de ajo
1tallo de apio
50 g de piñones
75 g castañas del Bierzo cocidas
100 g de arroz salvaje
2 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

 

Pasos para preparar la receta de Pollo relleno de ajo y castañas (Chicken wuth garlic and chestnut stuffing)

Precalentamos el horno.

Lo primero preparar el relleno. Para ello, en una sartén con un chorrito de aceite, rehogamos la cebolla, el ajo y el apio muy picados. Añadimos los piñones y las castañas del Bierzo cocidas troceadas y cocidas. Salpimentamos.

A continuación incorporamos el perejil picado y el arroz salvaje cocido.

Cuando el relleno este listo, los amontonamos en el centro del pollo deshuesado y lo enrollamos. Nos aseguramos de que no se abra atándolo con una cuerda.

Horneamos el pollo durante una hora.

Pasado este tiempo, fileteamos el pollo. Emplatamos y servimos.