- para 4 personas
- 1 botillo IGP Bierzo
- 200 g de sémola de trigo (cous cous)
- 1 pimiento verde
- 1 rueda de calabaza
- ½ calabacín
- 400 g de pimientos rojos asados
- 2 ciruelas pasas
- 4 dátiles
- 1 cucharada de azúcar
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- hojas de menta
- hojas de albahaca
Elaboración
Poner el botillo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. El tiempo de cocción variará en función del peso, siendo aproximadamente 1 hora de cocción por cada kilo de peso (mejor un poquito más de tiempo. Remoja el cuscús con un poco del caldo del botillo y remuévelo bien con las manos hasta que absorba todo el líquido y engorde un poco (ten cuidado de que no quede apelmazado).
Añade unas hojas de menta y de albahaca finamente picadas y continúa soltándolo suavemente. Salpimienta el cuscús y pásalo a la cestita de la vaporera. Pon la cestita sobre la cazuela del botillo, tapa y cocínalo durante 35-40 minutos aproximadamente (mientras se cocina el botillo).
Corta la calabaza, el pimiento verde y el calabacín en bastones y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite, sal y una pizca de pimienta. Reserva. Corta los pimientos asados en tiras y ponlos en un bol. Añade una pizca de azúcar, sal y un chorrito de aceite. Cúbrelos con plástico de cocina y confítalos en el microondas durante 8 minutos. Retira el plástico.
Añade un chorrito de vinagre y espolvorea con perejil picado. Mezcla bien y reserva. Abre el botillo y ponlo en una fuente con su caldo. Pon el cuscús encima. Coloca alrededor las verduras salteadas, los dátiles y las ciruelas. Acompaña con la ensalada de pimientos rojos y sirve.