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Botillo del Bierzo Pero…¿Cómo se cocina el botillo? descubre la receta tradicional

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Receta típica de la comarca

Botillo del Bierzo
Embutido botillo del Bierzo

Sin duda es comida de pobres y de reyes, es uno de los grandes platos de la gastronomía española. Algunos dicen que su origen tiene lugar en la conservación mediante el ahumado de la carne en tiempos de los romanos que ocupaban Las Médulas para extraer el oro. Aunque posteriormente, al llegar el pimiento de América se incorporó a la receta como parte del adobo. Aquí tienes la receta típica para preparar el Botillo del Bierzo, así si tienes dudas, la puedes consultar cuando quieras. Vamos allá:

Ingredientes (4 personas):

Con estos sencillos ingredientes se prepara uno de los embutidos más sabrosos de nuestro país. ¿tienes todos los ingredientes? Vamos a por ello:

Receta del Botillo del Bierzo

Paso 1

El Botillo se pone a cocer en una olla, a fuego lento. Un botillo que pese un kilo deberá cocer unas dos horas.

Paso 2

Envolver nuestro querido embutido en un paño o papel de aluminio. La tripa que envuelve el botillo es frágil por lo que siempre recomendamos envolverlo en papel de aluminio, antiguamente nuestras madres y abuelas lo envolvían en paños de cocina.

Paso 3

Cocción. Dejaremos nuestro botillo cociendo dos horas aproximadamente, si excede de un Kg y medio se puede extender un poco más.

Paso 4

Incorporar la verdura. Cuarenta y cinco minutos antes de terminar la cocción incorporamos la verdura. Y por último, treinta minutos antes de la cocción, se añadirán las patatas y el chorizo fresco del Bierzo. Así de sencillo, sólo necesitas una olla grande para poder incorporar todos los ingredientes. También se puede incorporar al cocido garbanzo pedrosillano, haciendo más completo el plato.

Su salsa roja será el complemento ideal que dará color, aroma y sabor a las verduras y las patatas. Se sirve en una fuente honda, con los aditamentos rodeando el botillo.

Compártelo con amigos y súmale un café de puchero, unas cerezas en aguardiente y unos orujos y licores, será una sobremesa fantástica que invitará a la charla.

Gracias por compartir y dar a conocer nuestra gastronomía.

POLLO ASADO CON PERAS

Pera conferencia, , ,

Ingredientes:
1 ud. pollo
5 ud. pera conferencia del Bierzo
0’25 l. caldo
0’25 l. vino blanco
2 diente ajo
aceite de oliva
sal y pimienta molida
calabacín

Preparación:
• Salpimentar el pollo.
• Colocar dentro del mismo los ajos pelados y una pera entera sin pelar.
• Rociar con aceite. Llevar al horno y colocar las otras peras alrededor. El horno debe de estar a 200ºC.
• A los 20 minutos añadir el caldo y el vino y darle la vuelta al pollo.
• Dejarlo otros 20 minutos.
• Servir con unas rodajas de calabacín fritas y las peras troceadas.

Manzana Reineta del Bierzo rellena de foie en micuit y reducción de Pedro Ximénez

manzana Reineta del Bierzo, , ,

 

  Ingredientes:

– Manzana Reineta
– Micuit
– Oporto
– Azúcar

 

 

Ponemos la Manzana Reineta del Bierzo con su piel en el microondas durante 2,5 minutos. La dejamos enfriar antes de quitarle el corazón con cuidado de no romperla. La rellenamos con micuit. Aparte preparamos una reducción de Oporto con azúcar. Para terminar cortamos dos rodajas que caramelizamos con azúcar.

Emplatamos y salseamos con la reducción de Pedro Ximénez.

Receta: cedida por la D.O. Manzana Reineta del Bierzo

Tarta de ciruelas claudias del Bierzo

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Ingredientes
1 plancha de hojaldre
1 kg de ciruelas claudias del Bierzo
125 g de azúcar
50 g de azúcar moreno
100 g de mantequilla
Para preparar la receta de Tarta de ciruelas claudias

Lo primero, extendemos la plancha de hojaldre sobre de una placa de horno.

Lavamos y cortamos las ciruelas en gajos.

Colocamos la fruta encima del hojaldre.

Seguidamente, cortamos la mantequilla en dados y la distribuimos.

Espolvoreamos, sobre la tarta, azúcar blanco y moreno.

Horneamos a 175ºC durante aproximadamente 30 o 45 minutos, hasta que las ciruelas se hayan ablandado y caramelizado sin perder su forma.

Servimos.

Salteado de cerezas con vino tinto

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Ingredientes

½ kg. de cerezas, la corteza de media naranja, una copa de vino tinto, 50 gr. de azúcar, mantequilla.

Datos adicionales

Con este postre podrás sorprender a tus invitados en ocasiones especiales.

Comenzamos por lavar las cerezas y partirlas por la mitad. Les retiramos con cuidado el hueso. Las ponemos en un recipiente y le añadimos una copa de vino tinto y 50 gr. de azúcar. Dejamos macerar un par de horas.
Pasado ese tiempo, las salteamos con una pizca de mantequilla y la corteza de la naranja. Le añadimos una pizca del líquido donde han macerado y las dejamos con el fuego fuerte 1 minuto. Las dejamos dos horas en ese mismo recipiente y, cuando estén frías las metemos en el frigorífico unas horas. Ya están listas para comer.

Acompáñalas con un helado de vainilla o de queso. Te quedará riquísimo.

Las cerezas se caracterizan por poseer un elevado contenido en antocianos y ácido elágico, de acción antioxidante y antiséptica, para combatir infecciones. Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los denominados «radicales libres». Además, su alto contenido en agua y potasio, posee un efecto diurético beneficioso en caso de hiperuricemia o gota y litiasis o cálculos renales.

Datos nutricionales de las cerezas:

  • Calorías: 65 kcal. /100 gr.
  • Proteínas: 0,8 gr. / 100 gr.
  • Grasas: 0,3 gr. / 100 gr.
  • Hidratos de carbono: 13 gr. / 100 gr.
  • Índice glucémico (IG): 25

Visto en ABC

 

Receta de kuchen de cerezas

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ngredientes

  • Masa:
  • 3 cucharadas de Margarina
  • 6 cucharadas de Azucar flor
  • 2 yemas de Huevo (guardar las claras para el relleno)
  • 2 tazas de Harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Relleno:
  • 2 tazas de cerezas del Bierzo (sin hueso)
  • 1 taza de azucar granulada
  • 2 claras de huevo (sobrantes de la masa)
  • 1/2 litro de Leche
  • 2 cucharadas demaicena

Preparación:

  1. Masa: Se mezcla la margarina con el azucar, batiendo hasta formar una crema, agregar las yemas. luego de mezclar bien estos ingredientes, añadir la harina cernida junto con el polvo de hornear, uniendo con las manos.
  2. Llevar al horno (previamente calentado) durante 15 min. aprox.
    Relleno: mezclar las cerezas con un poco de azucar (1 cucharada aprox.), adornando la masa antes cocinada.
  3. Batir las claras a nieve, agregando el resto de azucar, hasta formar un merengue. dejar de lado y poner la leche al fuego, agregando poco a poco la maicena, para que valla espesando.
  4. Una vez dado el primer hervor, retirar y juntar con el merengue, mezclandolo bien.
    Despues d esto, vertir sobre la masa con cerezas y poner al fuego hasta dorar esta crema..

Vista en recetas gratis

Cerezas en salsa blanca. Receta superfácil

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Ingredientes

500 gramos de cerezas
1 bote de leche condensada
1 vaso de leche

Modo de preparación

Lavar las cerezas, escurrirlas bien y deshuesarlas procurando no deshacerlas demasiado.
Repartirlas en el fondo de unas copas anchas o cuencos reservando unas pocas para decoración.
En un bol verter la leche condensada y aclararla mezclando con el vaso de leche. Verter la mezcla sobre las cerezas y decorar por encima con las que se reservaron.
Llevar a la nevera durante 1-2 horas.
Servir las copas bien frías.

Pechuga de pato rellena de foie gras y salsa especiada con frutos rojos

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pechuga de pato rellena

Ingredientes

  • PARA EL RELLENO
  • 200 gramos de foie gras (hígado de pato; conseguir en Costco,
  • El Palacio de Hierro, Liverpool u otras tiendas delicatessen)
  • Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
  • PARA LA PECHUGA
  • 1/2 taza de mantequilla clarificada (derretir y
  • separar el suero de la leche de la grasa; usar esta última)
  • 10 hojas de pasta phyllo (conseguir en tiendas delicatessen)
  • 1 kilo 300 gramos de pechuga de pato (aproximadamente 2 pechugas de
  • pato enteras, de preferencia que estén unidas por la piel)
  • 50 gramos de paté de cerdo
  • 1 huevo batido ligeramente con tenedor
  • PARA LA SALSA DE FRUTOS
  • 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 1/3 taza de fondo de ave o consomé (caldo espeso)
  • 1/3 taza de jalea de arándanos
  • 1/3 taza de frutos rojos (frambuesas, zarzamoras, arándanos, cerezas y moras)

Método

Paso 1

Para el relleno, cortar el foie gras en bastones de 2.5 por 2.5 centímetros y sellar en una sartén antiadherente a fuego medio a que doren un poco y retirar rápidamente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Paso 2

Poner las hojas de espinaca 1 minuto en agua muy caliente, retirar y envolver los bastones de foie gras con éstas.

Paso 3

Para la pechuga de pato, barnizar con la mantequilla clarificada una hoja de pasta phyllo y colocar encima otra hoja. Repetir la operación hasta terminar las 10 hojas. Reservar y mantener tapadas con un trapo limpio ligeramente húmedo para que no se resequen.

Paso 4

Aparte, colocar las dos pechugas sobre su piel y con la carne hacia arriba. Hacer un corte en la parte más gruesa y abrir un poco para emparejar el grosor (quedará como una milanesa grande, pero más gruesa). Sazonar con sal y pimienta.

Paso 5

Colocar el relleno de foie gras en medio de una pechuga y envolver con la otra, cuidando que éste quede en el centro. Atar con hilo de cocina ambas pechugas, de manera que quede un rollo de carne. Asegurar que la piel cubra todos los extremos del cilindro.

Paso 6

En una sartén amplia antiadherente sellar el rollo de pato 1 minuto por todos sus lados, por la parte de la piel, hasta que esté completamente dorado.

Paso 7

Retirar del fuego y secar el exceso de grasa con papel absorbente. Quitar el hilo y con ayuda de una espátula untar el paté de cerdo en todo el exterior del cilindro.

Paso 8

Colocar el rollo de pato encima de las hojas de pasta phyllo y envolver todo, metiendo las puntas sobrantes hacia adentro. Barnizar éste con el huevo y hornear a 170 grados centígrados durante 40 minutos.

Paso 9

Para la salsa, tostar las especias en una cazuela mediana, agregar el fondo de ave y la jalea de arándanos. Retirar del fuego y añadir los frutos rojos.

Paso 10

Para servir, rebanar el rollo de pato y bañar con la salsa de frutos rojos.

 

recogida en Recetasd.com

Crema fria de cereza

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Ingredientes

  • 1 kg de cerezas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 litro de agua
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta

Lavar las cerezas y quitar el hueso.

Calentar el aceite y colocar la cebolla picada muy finamente.

Agregar las cerezas y el agua, salpimentar y cocer durante 10 minutos.

Retirar del fuego y pasarlo todo a la batidora o licuadora. licuar hasta que quede una crema muy fina.

Añadir el jugo del limón y dejar en la nevera por 1 o 2 horas.

Helado de cerezas, nata y queso Philadelphia (sin heladera)

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Ingredientes.( sale aprox. 1,5 lts.)
  • 600 grs. de cerezas ( 500 + 100 )
  • 1 cucharada de azúcar blanquilla
  • 1 envase de 500 ml. de nata para montar
  • 1 envase de queso Philadelphia Light de 350 grs.
  • 10 (4 + 6) cucharadas de azúcar glas
  • 2 gotas de colorante rojo Dr. Oetker (opcional)
Lavamos muy bien las cerezas y las dejamos escurrir. Les quitamos los huesos( si disponemos de deshuesador mejor) si no, ponemos unos guantes de vinilo o latex y con paciencia y una caña vamos cortando las cerezas y separando los huesos. Lo de lo guantes lo recomiendo porque de lo contrario, os quedarán los dedos y sobre todo debajo de las uñas un colorcito como de venir de plantar patatas…
Hecho ésto, espolvoreamos con la cucharada de azúcar blanquilla y dejamos reposar una media hora. Se formará un almíbar.
Pasamos 500grs de  cerezas y el amíbar por la picadora y reservamos unos 100 grs. aproximadamente para incorporar luego unos trocitos más grandes.
Una vez triturado, le añadimos el queso Philadelphia, 4 cucharadas de azúcar glas y batimos con unas varillas.
Aparte montamos la nata (35% mat.grasa) con las seis cucharadas de azúcar glas restante. Ponemos todo junto y mezclamos con varillas o con la mezcladora eléctrica.
Llegados a este punto y a pesar de que las cerezas tienen un color magnífico, cuando le agregamos la nata y el queso, pierde bastante color. Así que yo por primera vez y sin que sirva de precedente, utilicé unas gotitas de colorante rojo. Visualmente mejoró bastante.
Seguidamente agregué las cerezas que tenía reservadas sin triturar, para que encontremos algún tropezón cuando degustemos el helado.
Como había leído que para congelar el compuesto, lo mejor era un recipiente metálico, despues de hacer un «tetris» con lo que tenía en el congelador, directamente guardé el bol de la mezcladora/amasadora en el congelador.
No las tenía todas conmigo pues temía que algo de «cristalitos» se formasen en mi primera experiencia con el helado, así que tras dos horas de congelación, retiré el bol y lo batí con unas varillas eléctricas durante unos dos/tres minutos. Volví el contendedor al frío y hasta hoy no lo he vuelto a mirar.
El resultado me gustó, vaya que si me gustó; un helado cremoso, fresco, no excesivamente dulce y con un sabor delicado en el que apenas se percibe el queso.
Lo que tengo que «agenciarme» es una cuchara para hacer bolas de helado…
Helado de cerezas y Philadelphia (1)