Archivo de la etiqueta: receta

foto empanada berciana

Empanada berciana receta tradicional

Ya sabes que la típica empanada berciana la tenemos disponible en nuestra web, pero…quizá te apetezca preparar una empanada como se hace en el Bierzo.

Receta empanada berciana o de batallón

Ingredientes (para la masa):
– 500 gr de harina de fuerza
– 150 ml de agua
– 100 ml de aceite
– 20 gr de levadura fresca
– sal

Ingredientes (para el relleno):
– acelgas tiernas
– cebolla
– patata
– panceta fresca
– chorizo fresco
– aceite de oliva
– sal

Comenzamos elaborando la masa de la empanada. Se calienta el agua, sin que llegue a hervir, disolvemos la levadura y la sal. Con la harina formamos un volcán donde incorporamos el agua en el hueco y añadimos el resto de ingredientes. Amasamos bien toda la mezcla y se deja reposar en un lugar cálido. La masa estará hecha cuando haya doblado su volumen.

Mientras  la masa crece cortamos la patata en láminas finas, lavamos y picamos las acelgas y la cebolla en trozos muy pequeños. Mezclamos todo en un recipiente y salamos. Luego troceamos la panceta y el chorizo.

Una vez que la masa de nuestra empanada berciana esté lista, se divide en 2 partes y se estira hasta conseguir la base de la empanada, que se coloca sobre una bandeja de horno previamente untada en aceite. Rellenamos la masa con la mezcla de patata, acelga y cebolla y encima colocamos la panceta y el chorizo. Estiramos el resto de la masa y tapamos la empanada. Cerramos los bordes ayudados del resto de masa que haya quedado. Se hace un pequeño agujero en el centro de la empanada y opcionalmente, se puede pinchar ligeramente con un tenedor para dejar que la masa respire. Se pinta la superficie con un poco de aceite de oliva.

El horno tiene que estar precalentado a 200ºC. Introducimos la empanada y dejamos cocer aproximadamente 1 hora. Et Voilá, nuestra empanada berciana.
Aquí tienes la receta en vídeo, contada por Adela de la Moncloa en Cacabelos

Bizcocho borracho con cerezas del Bierzo en almibar

INGREDIENTES (4 personas)

125 grs de azucar
125 grs de harina
125 grs de mantequilla
3 huevos
1 sobre de levadura Royal
Mango en almibar u otra fruta
1 Bote de cerezas del Bierzo
Vino de Madeira o en su defecto algún generoso de Jerez dulce

Preparación:

1. Separar las claras de las yemas y estas últimas se baten en un bol con el azucar y la mantequilla hasta hacer una crema lisa, se deja reposar. Sigue leyendo Bizcocho borracho con cerezas del Bierzo en almibar

Flan de castañas del Bierzo

Flan de castañas del Bierzo
Flan de castañas del Bierzo

Estamos en otoño, temporada de productos ricos como las setas o las castañas que es de lo que os proponemos unas recetas de flan de castañas del Bierzo.

Ingredientes

1/2 kg. de castañas del Bierzo
3/4 l. de leche
4 huevos
100 gr. de azucar
100 gr. de mantequilla
Vainilla
Preparación paso a paso

Cocemos las castañas ya peladas con la leche, la vainilla y la mantequilla.Ya cocidas las castañas, las colocamos en un recipiente al que incorporamos los huevos.Batimos toda la mezcla hasta conseguir una pasta fina.
Usamos un molde que previamente hemos caramelizado con azúcar y lo horneamos durante media hora.

Por si te supo a poco aquí tienes otra versión:

Sigue leyendo Flan de castañas del Bierzo

Pollo relleno de ajo y castañas, una receta del chef Gordon Ramsay

Pollo con ajo y castañas

Ingredientes principales
1 Pollo grande deshuesado
½ Cebolla
1 Diente de ajo
1tallo de apio
50 g de piñones
75 g castañas del Bierzo cocidas
100 g de arroz salvaje
2 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

 

Pasos para preparar la receta de Pollo relleno de ajo y castañas (Chicken wuth garlic and chestnut stuffing)

Precalentamos el horno.

Lo primero preparar el relleno. Para ello, en una sartén con un chorrito de aceite, rehogamos la cebolla, el ajo y el apio muy picados. Añadimos los piñones y las castañas del Bierzo cocidas troceadas y cocidas. Salpimentamos.

A continuación incorporamos el perejil picado y el arroz salvaje cocido.

Cuando el relleno este listo, los amontonamos en el centro del pollo deshuesado y lo enrollamos. Nos aseguramos de que no se abra atándolo con una cuerda.

Horneamos el pollo durante una hora.

Pasado este tiempo, fileteamos el pollo. Emplatamos y servimos.

Ensalada sencilla con tomates cherry, paleta ibérica, pera conferencia del bierzoy vinagreta de frambuesas

Ingredientes:

  • 1 bolsa de lechugas variadas.
  • 100 gramos de tomates cherry.
  • 100 gramos de pera conferencia.
  • 100 gramos de paleta ibérica.
  • Salsa vinagreta de frambuesas:
  • 10 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 cucharadas de vinagre de módena.
  • 20 gramos de frambuesas.
  • Una pizca de sal.

Cortamos las lechugas en juliana (tiras finas) y mezclamos en una ensaladera con los tomates cherry cortados por la mitad.

Pelamos y cortamos en láminas la pera y mezclamos con la ensalada.

Decoramos con unas tiras de paleta ibérica y salseamos con la vinagreta de frambuesas.

Salsa vinagreta de frambuesas:

Mezclamos el aceite de oliva con la sal y el vinagre mezclamos hasta formar una crema homogénea y en ese momento añadimos unas frambuesas que dejamos reposar 3 minutos dentro de la vinagreta.

Volvemos a mezclar con cuidado de no romper en exceso las frambuesas y salseamos la ensalada justo en el momento de servir.

Delicias de Botillo

Ingredientes (4 personas):

  • 1 botillo del Bierzo
  • 1/4 repollo
  • 1/2 kg de patatas
  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de nata
  • unas tiras de pimientos asados del Bierzo

Cocemos un botillo con repollo y cachelos.Hacemos un puré consistente con las patatas.

Deshuesamos y desmenuzamos el botillo y lo mezclamos con el puré de patatas. Hacemos bolas con esta mezcla y las rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente. Trituramos el repollo, lo reducimos en una sartén y lo ligamos con nata.

Receta de flan de pera conferencia del Bierzo con nueces

INGREDIENTES(4 personas)

  • 20 ml de agua
  • 250 g de leche condensada
  • 500 ml de leche
  • 5 huevos
  • Esencia de vainilla
  • 2 peras conferencia
  • 40 g de nueces

Elaboración

Colocamos el azúcar y el agua en un cazo y lo cocinamos hasta obtener un caramelo dorado.
Acaramelamos las flaneras con el caramelo caliente y dejamos que se enfríe en las paredes de la flanera y en su base.
En un bol mezclamos la lata de leche condensada con la leche normal, agregamos los huevos, la esencia de vainilla, la mitad de las peras previamente peladas y trituradas y la otra mitad de las peras peladas y cortadas en trocitos, junto con las nueces troceadas.
Vertemos la preparación sobre el molde acaramelado y horneamos con un baño María (introduciendo las flaneras dentro de una bandeja con agua para suavizar la cocción) durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Cuando al introducir una aguja en los flanes, ésta salga limpia, el flan estará listo.

FLAN DE MANZANA REINETA

Ingredientes

  • 1 bote de leche condensada pequeño
  • 3 manzanas REINETA del Bierzo
  • 1 vaso de leche (medido con el bote)
  • 5 huevos
  • 1 vaso de vino, lleno de agua
  • Caramelo liquido

Elaboración:

Lo primero es pelar las manzanas y cortarlas en trozos.  Ponerlas a cocer con un poco de agua durante 15 minutos y aplastarlo con un tenedor.
Mezclar los trozos de manzana con la leche y los huevos un poco batidos y verterlo todo en una flanera previamente caramelizada.
Cocer el contenido en la flanera en el horno al baño maría durante 45-50 minutos, hasta que el flan quede cuajado; también se puede hacer en la olla rápida, poniendo un poco de agua en el fondo y tapando la flanera con papel de plata, bien ajustado a los bordes, unos diez minutos, dejar enfriar dentro de la olla.
 

Presentación:

Desmoldar cuando este frio, se pude acompañar de unos gajos de manzana carmelizada, o nata.

 

Visto en decocinayapetito

Receta de Tarta de queso y castañas

Receta de tarta de castañas

 

Ingredientes (Molde redondo 18 cm.)

300 gramos de castañas asadas, 300 gramos de leche, 140 gramos de azúcar, una pizca de sal, c/n de extracto de vainilla, 300 gramos de queso crema (tipo Philadelphia), 4 huevos.

Elaboración

Empieza preparando la crema de castañas, conviene hacerla con tiempo y dejar que se enfríe. La elaboración es muy sencilla, pon en un cazo las castañas, la leche, 120 gramos de azúcar, la pizca de sal y la vainilla, lleva a ebullición y después baja el fuego para dejar cocer unos 5-10 minutos.

Si tienes las castañas crudas, puedes pelarlas después de escaldarlas y el tiempo de cocción se prolongará hasta los 20 minutos. Después tritura las castañas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea.

Una vez que la crema ha perdido temperatura, ponla en el vaso de la batidora y añade el queso crema, los huevos (cáscalos en un cuenco y pásalos de uno en uno a la preparación) y el resto del azúcar. Tritura hasta obtener una masa cremosa y densa.

Receta de tarta de castañas

Prepara el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando un poco de harina. Vierte la masa y tapa, deja reposar en el frigorífico para que se vayan las burbujas. Mientras tanto, precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo.

Hornea la tarta de castañas y queso durante 50 minutos aproximadamente, comprueba con un palillo cuando ha cuajado para retirarla del horno. Entonces, déjala enfriar antes de desmoldar.

Emplatado

Puedes presentar la tarta de queso y castañas al natural, o decorarla con un poco de cacao en polvo y azúcar glas, como os mostramos en las fotos. Con un folio se puede hacer una plantilla, por ejemplo, dándole forma de castaña. Esperamos que os guste, ¡buen provecho!

Receta de tarta de castañasReceta de tarta de castañasReceta de tarta de castañasReceta de tarta de castañas

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

 

Receta de gastronomía y Cia