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¿Cómo se hace un risoto de botillo

Risoto de Botillo del Bierzo

Hoy tenemos para vosotros un giro de tuerca en las recetas con el botillo. Se trata del risoto de Botillo. Una delicia de la que te contamos la receta:

Ingredientes

  • Botillo
  • Repollo de asa de cántaro
  • Patata
  • Aceite
  • Caldo de cocer el botillo
  • Arroz arborio (especial para risoto)

 

En primer lugar Cocemos el botillo en agua con alguna patata para que la fécula de la patata no se pase al caldo. Sacar el botillo del agua y deshuesarlo. En una cazuela rehogar el repollo picado muy fino hasta que esté confitado, en ese momento, añadimos el botillo dorándolo ligeramente, añadir el arroz y rehogar unos 3 minutos sin dejar de remover, añadimos el caldo caliente a cacetadas lentas con movimientos giratorios, procurando que al añadir el caldo sólo cubramos el volumen del arroz, una vez cocido el arroz mezclamos aceite de oliva y un chorrito de nata líquida.

Colocamos el risoto en un molde  lo presentamos desmoldado en un plato.
Podemos añadirle un poco de queso rallado por encima.