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Ensalada sencilla con tomates cherry, paleta ibérica, pera conferencia del bierzoy vinagreta de frambuesas

Ingredientes:

  • 1 bolsa de lechugas variadas.
  • 100 gramos de tomates cherry.
  • 100 gramos de pera conferencia.
  • 100 gramos de paleta ibérica.
  • Salsa vinagreta de frambuesas:
  • 10 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 cucharadas de vinagre de módena.
  • 20 gramos de frambuesas.
  • Una pizca de sal.

Cortamos las lechugas en juliana (tiras finas) y mezclamos en una ensaladera con los tomates cherry cortados por la mitad.

Pelamos y cortamos en láminas la pera y mezclamos con la ensalada.

Decoramos con unas tiras de paleta ibérica y salseamos con la vinagreta de frambuesas.

Salsa vinagreta de frambuesas:

Mezclamos el aceite de oliva con la sal y el vinagre mezclamos hasta formar una crema homogénea y en ese momento añadimos unas frambuesas que dejamos reposar 3 minutos dentro de la vinagreta.

Volvemos a mezclar con cuidado de no romper en exceso las frambuesas y salseamos la ensalada justo en el momento de servir.

Receta de peras conferencia del Bierzo al chocolate con toffe

 

INGREDIENTES (4 personas)

4 peras conferencia
150 g de cobertura de chocolate
300 ml de vino tinto
100 ml de nata
10 ml de coñac
50 g de azúcar Cáscara de limón

Cómo se elabora

Cocemos las peras peladas en vino tinto, azúcar y limón. Cuando están cocidas las sacamos del líquido de cocción. Reducimos el líquido de cocción hasta formar un caramelo denso. Semi montamos la nata con parte del caramelo y de vino templado para formar el toffe. Partimos por la mitad a lo largo las peras. Fileteamos media pera y la otra mitad la rellenamos con el toffe de caramelo de vino y nata. Bañamos de chocolate al gusto la mitad de la pera rellena. Decoramos el plato al gusto con parte del caramelo templado.

 

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