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¿Cómo se hace un risoto de botillo

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Risoto de Botillo del Bierzo

Hoy tenemos para vosotros un giro de tuerca en las recetas con el botillo. Se trata del risoto de Botillo. Una delicia de la que te contamos la receta:

Ingredientes

  • Botillo
  • Repollo de asa de cántaro
  • Patata
  • Aceite
  • Caldo de cocer el botillo
  • Arroz arborio (especial para risoto)

 

En primer lugar Cocemos el botillo en agua con alguna patata para que la fécula de la patata no se pase al caldo. Sacar el botillo del agua y deshuesarlo. En una cazuela rehogar el repollo picado muy fino hasta que esté confitado, en ese momento, añadimos el botillo dorándolo ligeramente, añadir el arroz y rehogar unos 3 minutos sin dejar de remover, añadimos el caldo caliente a cacetadas lentas con movimientos giratorios, procurando que al añadir el caldo sólo cubramos el volumen del arroz, una vez cocido el arroz mezclamos aceite de oliva y un chorrito de nata líquida.

Colocamos el risoto en un molde  lo presentamos desmoldado en un plato.
Podemos añadirle un poco de queso rallado por encima.

Pastel de Botillo

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Si te ha sobrado un poco de botillo, tenemos un plan B para que disfrutes de su sabor
Ingredientes (4 personas):

  • 1 botillo del Bierzo cocido al modo tradicional
  • 3 dientes de ajo
  • 4 patatas medianas
  • 1 repollo
  • aceite de oliva virgen.


(Receta facilitada por Mesón La Piedra. San Román de Bembibre)

 

En una cazuela se calienta un poco de aceite, se doran unos ajos y cuando estén se rehoga patata cortada en cuartos con dos chorizos, después se cuecen en el agua de cocer el Botillo del Bierzo. Por otro lado se cuece repollo con sal y cuando esté a punto se le añade también un poco de agua de cocer el Botillo del Bierzo. Se saca la patata y con un tenedor la hacemos puré. Lo volcamos sobre un trozo de film transparente y se extiende.

 

Se vuelca encima de la verdura escurrida y se crea otra capa. Ahora ponemos en el medio los trozos de botillo deshuesado y con ayuda del film lo enrollamos. Se decora con chorizo en rodajas o con unos garbanzos.

¿Conoces los beneficios del repollo

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Además de ser un estupendo acompañante de nuestro botillo (y desengrasante ;-)) el repollo tiene muchas propiedades beneficiosas ¿Quieres saber cuales?

 

Propiedades de la Col o Repollo

La Col o Repollo, contiene 92% de agua, fibra, pocas calorías e hidratos de carbono

  • Vitaminas: A, C, E y B.
  • Minerales: muy rico en Azufre y Potasio, Fósforo, Aluminio, Calcio, Flúor, Bario, magnesio, Bromo.
  • Otros: Ácido fólico, Niacina, Biotina, Mucílagos, Quecetina, Tirosina, Leucina, Cistina, ácido glutamínico, Arginina, Amoníaco, Nitratos, Lauteina.

Beneficios y propiedades Recomendadas para:

  • Indicado para diabéticos
  • Para el ácido úrico.
  • Reduce el colesterol.
  • Para el crecimiento infantil.
  • Ayuda a quemar grasas.
  • Previene la hipertensión.
  • Para la creación de anticuerpos.
  • Para el funcionamiento hormonal.
  • Para el funcionamiento de las tiroides y la glándula pituitaria.
  • Para el buen funcionamiento mental.
  • Para la artritis y el reuma.
  • Es anticancerígena.