Para preparar esta receta para 4 personas necesitarás los siguientes ingredientes:

2 solomillos de cerdo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 puerro mediano
200gr. de castañas del Bierzo
aceite de oliva
sal y pimienta molida
Cognac o vino dulce
Preparando las castañas: Lo primero que haremos será pelar con un cuchillo de punta las castañas, sólo cascara exterior,  las pondremos a hervir durante 10 minutos aproximadamente. Una vez transcurrido ese tiempo, las iremos sacando poco a poco para poder pelar la segunda piel y además así comprobaremos que estén todas sanas. Las reservamos para más tarde en un colador de verduras.

Consejo: es mejor sacar las castañas del agua caliente poco a poco porque una vez que se enfrían no podréis pelarlas con tanta facilidad.

Preparando la carne:  Pondremos 5 cucharadas soperas de aceite a calentar a fuego alto en una sartén grande. Mientras el aceite coge temperatura, salpimentamos bien el solomillo en una tabla de madera y cuando el aceite esté caliente ponemos los 2 dientes de ajo, golpeados y sin pelar, los solomillos salpimentados y taparemos la sartén con una tapadera anti salpicaduras.

Doramos las dos piezas de solomillo durante 3 o 4 minutos por cada lado, de manera que queden rosados por dentro pero no crudos. Cuando estén bien dorados le echaremos el vino dulce, o brandy, y removeremos la sartén con el mango para que el jugo se reparta bien y se rebaje el alcohol. Luego apartamos la sartén del fuego, reservando la carne para cuando esté preparada la salsa.

Para preparar la salsa: En una sartén mediana ponemos 5 cucharadas soperas de aceite, pero esta vez lo calentaremos a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente pondremos el puerro y la cebolla, ambos picados, a rehogar a fuego bajo y lo removeremos de vez en cuando para que no se tueste. Cuando empecemos a tener el sofrito listo añadiremos las castañas peladas y troceadas. De nuevo lo removeremos bien todo y añadiremos medio vaso de vino, un vaso de agua, una pizca de sal y lo dejaremos cocer a fuego suave durante 5 minutos. Una vez haya pasado este tiempo de cocción lo batiremos bien para obtener así la salsa de castañas. Si no queréis que queden pedazos, podéis colarlo.

Para terminar, pondremos de nuevo los solomillos en el fuego. Una vez estén de nuevo calientes verteremos la salsa y lo cocinaremos todo junto durante unos minutos para que así el jugo del solomillo y de su preparación, y la salsa de castañas se unan formando una salsa más compacta.