Os proponemos una auténtica receta de autor creada por Eneko Atxa y Cristina García publicada por pastryrevolution.es.

NUBE
Ingredientes: 100 g de azúcar invertido, 75 ml de agua, 17 g de masa de gelatina, 70 g de azúcar invertido, 30 g de yogur liofilizado.
Proceso: mezclar en una cazuela el azúcar isomalt, los 100 g de azúcar invertido y el agua. Llevar el conjunto a 110° C. Escaldar los 70 g de azúcar invertido en la batidora como si de un merengue italiano se tratara. Verter a chorro fino el almíbar y añadir la pasta de gelatina. Poner a montar y cuando haya doblado su volumen añadir el yogur liofilizado. Homogeneizar el conjunto y verter sobre
un marco previamente untado con mantequilla. Reservar. Cuando la masa se enfríe, rebozar en un TPT de azúcar y almidón de maíz.

ACABADO
Otros ingredientes: 225 g de isomalt, 2 frambuesas, 2 cerezas, 2 moras y flor de clavel rosa.
Cortar un rectángulo de nube y rebozar en el TPT de plata. Espolvorear con yogur liofilizado y disponer las frutas cortadas por encima. Por último, elaborar un caramelo enrejado con el isomalt y colocar encima. Decorar con los claveles rosas.