Crepineta de Botillo con migas de repollo y cremoso de patata

Ingredientes (4 personas):

  • 1 botillo del Bierzo cocido al modo tradicional
  • 1 redaño de cordero
  • 2 patatas cocidas
  • 50 g. de harina
  • 100 gr. de mantequilla
  • repollo
  • aceite de oliva virgen
  • nata líquida
  • sal y pimienta.

(Receta facilitada por Hotel R. del Temple. Ponferrada)

CREPINETA: En un molde colocar un redaño de cordero, introducir la carne cocida del Botillo del Bierzo.

MIGAS: Mezclar haciendo una pasta con 50 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 60 gr. de repollo blanqueado, sal y pimienta blanca. Hornear a 200º hasta tostar.

CREMOSO: Con las patatas cocidas, un poco de sal, aceite virgen y nata, hacer la pasta cremosa sin grumos.

Hornear con vapor el molde con botillo. Tostar el redaño y desmoldarlo en el plato. Hacer una línea gorda con el cremoso y espolvorear migas por encima de la crepineta y el cremoso. Adornar con una punta de menta o cebollino.

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