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Receta de pan con harina de castañas del Bierzo

Hemos encontrado una receta con una pinta muy sabrosa para realizar un pan de castañas con semillas de amapola en la web http://www.plademunt.com

También disponemos en nuestra web tenemos envases de 2 Kg de harina de castaña de Parede, a variedad autóctona del Bierzo, molida en molino de piedra al estilo tradicional con el que podéis hacer directamente el pan sin necesidad de moler la castaña en casa

Pan de castañas
Así de hermoso le ha quedado a plademunt.com su pan de castañas

 

Ingredientes:

castañas – 60 gr
harina panificable – 300 gr
agua mineral –
levadura fresca – 10 gr
semillas de amapola – 1 cucharada
sal – 9 gr

Lo primero que debemos de hacer es asar las castañas señaladas con un corte en la corteza para que no exploten en el horno a 220ºC media hora. Las dejamos enfriar lo suficiente como para no quemarnos, las pelamos y dejamos que enfríen totalmente.  Las trituramos hasta conseguir un polvo parecido a la harina.

Dentro de bol hondo mezclamos la harina, el polvo de castañas y la sal  con el agua. Lo trabajamos hasta conseguir unificar todos los ingredientes y podamos luego trabajar sobre la mesa enharinada. Le vamos añadiendo el agua poco a poco según demanda de la masa.

Se amasa a conciencia un cuarto de hora, luego la dejamos reposar en el bol tapada con un paño húmedo otros quince minutos. Este procedimiento lo repetiremos hasta cinco veces, observando como nuestra masa se vuelve más elástica y fina.

Hacer un hueco e introducir la levadura con un poco de agua. Amasamos hasta que esté bien integrada en la masa y dejamos que repose unos minutos. Volvemos a amasar por última vez. Se engrasa el molde  donde vayamos a cocer nuestro pan con mantequilla y la colocamos en él. Dejamos que fermente a temperatura ambiente más o menos una hora y media lo dejamos tapado con un trapo húmedo. Para saber que nuestra masa está a punto para hornear es marcarla con el dedo, si la masa vuelve a su estado original nos está diciendo ¡Méteme al horno!

El horno lo precalentamos a 220ºC creando vapor con la ayuda de trapos mojados o poniendo agua en una bandeja inferior.

Hacer unos cortes con la ayuda de un cúter o similar superficiales, humedecemos la parte superior y espolvoreamos con las semillas de amapola.

Se hornea a 200ºC durante media hora aproximadamente, siempre estando atentos; cada horno es un mundo y depende de la cantidad y recipiente que usemos.

Cuando esté listo lo sacamos del horno y lo desmoldamos poniendo el pan sobre una rejilla hasta que esté frío.

Podemos cortarlo a rebanadas y congelarlo adecuadamente para luego usarlo según necesitemos. Tostado y untado con mantequilla es un aperitivo fantástico. El sabor y aroma a castañas lo hará único.

¿Cómo improvisar un magosto de castañas?

En cuanto nos demos cuenta nos llega el magosto. ¿Qué es el magosto? Pues la fiesta de la celebración del otoño y del vino nuevo. Celebrada sobre todo en el norte de España donde se asan castañas en el fuego mientras los invitados disfrutan de la charla alrededor de la hoguera. Es una fiesta que se ha trasladado también a los colegios fomentando las relaciones entre profesores, padres y alumnos. También es una excusa perfecta para juntar a los amigos y fomentar la charla.

La forma auténtica de hacerlo es con el ‘chambombo’ o tambor y también unas sartenes especiales con agujeros en el fondo.

magosto bierzo

Hoy os damos propuestas para celebrar un magosto si no dispones de los tradicionales tambores.

1: Chapa soldada.

Ya podéis pedirle a un amigo que maneje el soldador que se curre una chapa con patas, idea que funciona muy bien, se hacen con chapa o con chapa agujereada, depende del artista. Las dos funcionan bien.

Chapa para asar castañas
Magosto tradional con castaña del Bierzo

2. Paellera

Puede ser una solución, pero cuidado con las temperaturas, pueden acabar con tu paellera, es preferible que sea una paellera usada y si tiene agujeros, no pasa nada 😉

3. La Barbacoa

Funciona, es lento si la barbacoa es portátil, pero funciona, es mejor que el fuego ya no esté muy vivo o ya sea brasa, si no las quemarás.

.Magosto

Todo es tener un poco de imaginación. ¿Nos cuentas tu idea?

Si necesitas castañas del Bierzo de la mejor calidad las tenemos en nuestra tienda pulsa aquí.

¿Cuáles son las propiedades medicinales de las castañas?

Las propiedades medicinales de las castañas están relacionadas con su poder astringente, adecuado para el tratamiento de diarreas, y se aprovechan mejor cuando las castañas se consumen crudas.
Si se desea consumir grandes cantidades de castañas crudas es conveniente que se encuentren “mayucas” o «pilongas», como se dice en el Bierzo.
Estas castañas presentan un volumen de la parte comestible reducido y se caracterizan por un sabor dulce y agradable.

Las personas que padezcan de estreñimiento deberán acompañar las castañas con alimentos ricos en fibra, o bien consumirlas con su piel interior.
Otro de los usos de las castañas es como alimento energético también adecuado para personas con problemas hepáticos o renales, pues la castaña apenas posee residuos que pasen a la sangre y deban ser filtrados.

Receta de Tarta de queso y castañas

Receta de tarta de castañas

 

Ingredientes (Molde redondo 18 cm.)

300 gramos de castañas asadas, 300 gramos de leche, 140 gramos de azúcar, una pizca de sal, c/n de extracto de vainilla, 300 gramos de queso crema (tipo Philadelphia), 4 huevos.

Elaboración

Empieza preparando la crema de castañas, conviene hacerla con tiempo y dejar que se enfríe. La elaboración es muy sencilla, pon en un cazo las castañas, la leche, 120 gramos de azúcar, la pizca de sal y la vainilla, lleva a ebullición y después baja el fuego para dejar cocer unos 5-10 minutos.

Si tienes las castañas crudas, puedes pelarlas después de escaldarlas y el tiempo de cocción se prolongará hasta los 20 minutos. Después tritura las castañas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea.

Una vez que la crema ha perdido temperatura, ponla en el vaso de la batidora y añade el queso crema, los huevos (cáscalos en un cuenco y pásalos de uno en uno a la preparación) y el resto del azúcar. Tritura hasta obtener una masa cremosa y densa.

Receta de tarta de castañas

Prepara el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando un poco de harina. Vierte la masa y tapa, deja reposar en el frigorífico para que se vayan las burbujas. Mientras tanto, precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo.

Hornea la tarta de castañas y queso durante 50 minutos aproximadamente, comprueba con un palillo cuando ha cuajado para retirarla del horno. Entonces, déjala enfriar antes de desmoldar.

Emplatado

Puedes presentar la tarta de queso y castañas al natural, o decorarla con un poco de cacao en polvo y azúcar glas, como os mostramos en las fotos. Con un folio se puede hacer una plantilla, por ejemplo, dándole forma de castaña. Esperamos que os guste, ¡buen provecho!

Receta de tarta de castañasReceta de tarta de castañasReceta de tarta de castañasReceta de tarta de castañas

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

 

Receta de gastronomía y Cia

 

Receta de marrón glacé

Es una receta para pacientes por el montón de tiempo que hay que cocer las castañas en su almibar pero ahí va:

Para preparar la receta de Marrón glacé

 

Quitaremos las cascaras a las castañas.
Las pondremos en una olla con agua fria que las cubra, las coceremos a fuego moderado a bajo durante 15 minutos.

Iremos sacando poco a poco y quitandoles la pielecita marrón, no las sacamos todas a la vez porque si no es más dificil en frio quitarles la piel.

Reservamos, mientras tanto preparamos el almibar con el litro de agua y el kilo de azúcar. Añadiremos los palos de calnela y el anis estrellado., lo tendremos en el fuego durante 20 minutos a fuego bajo.
Pasado este tiempo retiramos del fuego, echamos en el almibar las castañas, tapamos la olla y dejamos hasta que el almibar este frito.
Yo las deje durante 1 dia.
Al dia siguiente volver a poner al fuego el almibar con las castañas y cuando empiece a hervir retirar. Dejar enfriar de nuevo hasta el día siguiente.
Esta operación hay que repetirla 6 veces, cada dia el almibar es más espeso, tener cuidado de quitar nada más empiece a hervir.
Es muy importante que la olla de cocción sea grande para que las castañas no se toquen y asi no se rompan.
Pasados los 6 días retiraremos y pondremos las castañas en una bandeja grande o placa de horno sobre papel sulferizado, que no se toquen y las dejaremos secar otro día.

Una vez secas las espolvoreamos con azúcar glass y ponemos en capsulas de papel.

Y ya tenemos unos deliciosos MARRÓN GLACÉ.
Es un poco entretenido de hacer, pero son francamente deliciosos.

Crema de castañas del bierzo, una receta de otoño

La crema de castañas, en este caso salada, es una delicia gastronómica que deberíais probar si no la conocéis.

crema de castañas

En esta época ya apetecen las recetas de cremas de verduras calentitas y esta crema de castañas reconforta sólo con olerla. Las castañas son una gran fuente de vitaminas y minerales, por ello debemos incluirlas en la dieta infantil. Se caracterizan por su alto contenido en hidratos de carbono, lo que las hace muy similares a los cereales.

Las castañas del Bierzo también son ricas en minerales como el hierro, el calcio y el fósforo, y contienen más sodio y potasio que cualquier otro fruto seco. Las castañas son un excelente alimento para niños, embarazadas, ancianos y convalecientes. No obstante, está desaconsejado su consumo a las personas que sufren de diabetes.

Crema de castañas

Ingredientes:

  • 1 Kg de castañas del Bierzo
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1/4 litro de nata líquida
  • Sal

Preparación de la Crema de Castañas:
En una olla ponemos un litro y medio de caldo casero de pollo, añadimos unos granos de anís, y una vez peladas, ponemos dentro las castañas (podemos comprarlas congeladas o ya peladas para evitarnos ese pesado paso).

Dejamos cocer muy lentamente durante un par de horas reservando algunas como guarnición.

En la misma olla echamos la nata sobre el caldo, y damos un ligero hervor hasta que queden integrados los sabores.
Dejamos que repose un rato para que se enfríe un poco, y cuando esté templada, la batimos con la batidora eléctrica a máxima velocidad. Luego se cuela por el chino por si queda algún resto de castaña sin triturar.

Para corregir la textura podemos añadir algo de caldo si ha quedado muy densa. Corregimos de sal al final para evitar que la crema de castañas quede salada.

Vista en Pequerecetas

Crema de castañas del Bierzo con setas

Crema castañas setas

 

Dificultad

Para australopithecus.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de castañas del Bierzo
  • 50 gramos de boletus deshidratados (en su defecto, cualquier otra seta al gusto)
  • 1 patata pequeña
  • 1 puerro grande
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 100 ml de moscatel o vino dulce
  • 100 ml de leche evaporada (tipo Ideal)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Poner a remojo las setas en un bol con agua para que se rehidraten.

3. Hacer un corte lateral a las castañas con un cuchillo de sierra para que luego se puedan pelar fácilmente.

4. Poner las castañas sobre una bandeja de horno y asarlas unos 15 minutos.

5. Picar el puerro y ponerlo a rehogar a fuego suave en una cazuela grande con un chorro de aceite unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Sacar las castañas y en cuanto se puedan coger, frotarlas aún calientes con las dos manos para desprenderles la piel y quitársela con cuidado.

7. Pelar y cortar en cuatro trozos la patata.

8. Incorporar las castañas y la patata al puerro, salpimentar y rehogar un par de minutos. Remojarlas con el vino, y dejar que este reduzca 2 o 3 minutos hasta que deje de oler a alcohol.

9. Mojar con un litro de caldo y reservar el resto. Llevar a ebullición y cocer unos 20 minutos.

10. Triturar la sopa y añadir unos 100 ml del líquido de las setas. Sumar la leche evaporada, mezclar y reservar. Si queda muy espesa, se puede aligerar con más caldo o más líquido de las setas (pero sin pasarse con este último para que no domine demasiado el sabor). Hasta aquí se puede hacer con antelación.

11. Cuando se vaya a tomar la crema, escurrir bien las setas, secarlas un poco con un paño o papel de cocina y saltearlas con un chorrito de aceite en una sartén. Salpimentarlas y servirlas como guarnición de la crema caliente.

Receta de El Comidista

Sopa de castañas del Bierzo y zanahorias

OPA DE CASTAÑAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes para 4-6 personas

450 grs. de castañas del Bierzo
3 lonchas de bacón
25 grs. de mantequilla
50 grs. de cebolla
un puerro
100 grs. de zanahorias
canela
1 l. de caldo de pollo
Vino dulce
sal
pimienta negra
un pellizco de nuez moscada
5 cucharadas de nata líquida para cocinar

Preparación
Hacer una rajita a las castañas como si fueran para asar y ponerlas a hervir en agua 10 minutos. Estando calientes, quitarles las dos pieles.

Quitar la parte más grasa al bacon. Picarlo. Rehogarlo en mantequilla, agregar la cebolla picada, sin que tome color. Incorporar el puerro (sólo la parte blanca) cortándolo en juliana; la zanahoria picada. Rehogar. Agregar las castañas y remover. Dejar al fuego unos minutos. Verter el caldo y llevar el conjunto a ebullición.

Cocer una hora y media más o menos, hasta que las castañas estén blandas. Pasar por el pasapurés o la batidora. Verter un chorrito de vino dulce y la nata. Salpimentar.

Tarta de castañas del Bierzo

 

 

 

INGREDIENTES:

· 500 gr. de castañas del Bierzo
· 150 gr. de azúcar
· 3 huevos
· 200 ml. de nata líquida
· cacao amargo
· azúcar glass
· mantequilla
· harina

 

PREPARACIÓN:
Pelamos y repelamos las castañas. La piel interior la quitamos una vez hervidas hasta que estén muy tiernas, si quieres ser preciso puedes utilizar un palito de naranjo de lso que se utilizan para las uñas, de esta forma no romperás el fruto.

Una vez escurridas y repeladas, debemos triturarlas con una parte de la nata hasta que queden como un puré.

Ese puré lo mezclamos bien con el resto de la nata, el azúcar y las yemas de los huevos

Una vez bien mezclado incorporaremos las tres claras montadas a punto de nieve. Como siempre, las claras las incorporamos a cualquier mezcla con movimientos envolventes para evitar que se bajen en la medida de lo posible.

Poner un molde untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina verter la mezcla. Horneamos precalentado a 180º unos 20 minutos o hasta que este dorada la tarta-.

La adornamos con azúcar glass mezcladas con cacao.

El origen de las castañas

De origen mas bien confuso incluso a veces contradictorio las castañas fueron un ingrediente básico dentro de la dieta alimentaria de los pueblos del sur de Europa, sudeste asiático y Norteamérica, usándose como fuente de carbohidratos, llegándose incluso a sustituir las harinas tradicionales derivadas de los cereales por la harina de castañas con las que se elaboraba un pan al cual se le denominaba «pan de árbol«.
Pero con la introducción en Europa de la patata y el maíz allá por el S. XVI mermo el protagonismo de la castaña y su uso en la cocina fue a menos, hasta quedar como un ingrediente de temporada perdiéndose en el tiempo recetas tradicionales de alto valor gastronómico.
La castaña es el fruto del castaño, árbol de la familia de las fagaceae, nativa de climas templados del hemisferio norte. El fruto se presenta en una cápsula espinosa que tiene entre 5 y 11 centímetros de diámetro que consta de 2 a 7 castañas. Se pueden consumir crudas, hervidas, asadas, dulces o secas (estas últimas denominadas «castañas pilongas«). Una forma sencilla de asarlas es realizar un pequeño corte en cada castaña y calentarlas en un contenedor metálico a 400 ºC durante 10 ó 15 minutos. El propósito del corte es evitar que estallen durante el proceso de asado. Aunque uno de los usos mas importantes de las castañas es la harina, con la que se pueden preparar panes, pasteles o pastas.
Un ingrediente al cual se le debería dar un mayor protagonismo por sus propiedades organolépticas y su versatilidad como ingrediente culinario con el cual se pueden preparar infinidad de platos o complementar otros dotándolo con un toque único y personal, sin olvidar sus propiedades beneficiosas para la salud debido a que son ricas en grasas, proteínas, minerales y en vitamina C.
En el norte de España, la fiesta tradicional de la recogida de las castañas que se realiza a finales de octubre o principios de noviembre es el magosto en Galicia, amagüestu en Asturias y magosta en Cantabria. En el País Vasco y Navarra dicha fiesta tradicional se denomina gaztañerre eguna (en euskera, «día de la castaña asada«) o gaztain janacomilona de castañas«).
Como anécdota les dejaré una receta de una sopa de castañas que Leonardo da Vinci relata en su supuesto libro «El Códice Romanoff«…

 

«Golpead las castañas con un martillo para quebrarlas y hervidlas primero en agua sola. Luego de un rato las sacaréis del agua y pelaréis todas las pieles que aún queden sobre ellas. A continuación, las herviréis suavemente durante más largo rato en un caldo de gallina hasta que estén los bastantes blandas para poder pasar fácilmente por el cedazo. Entonces calentadlas con aceite, miel, sal y pimienta, adornadlas con pequeñas hojas y tendréis la sopa de castaña.»