Archivo de la etiqueta: receta

Panna cotta de cerezas del Bierzo

Panna Cotta Cerezas del Bierzo
Panna Cotta Cerezas del Bierzo

Ingredientes:

  • 400 ml de nata 35% matería grasa.
  • 200 ml de puré de cereza.
  • 65 g de azúcar.
  • 5 hojas de gelatina (5 g).
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón.
  • Para la gelatina.
  • 100 ml de puré de cereza.
  • 4 hojas de gelatina (4 g).
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón.

Preparación:

  1. Si vamos a desmoldar la panna cotta engrasamos ligeramente nuestros moldes con aceite de girasol, este paso no es necesario si lo presentamos directamente en vasitos o copas.
  2. Empezamos preparando el puré de cerezas, para ello las deshuesamos y trituramos, añadimos el zumo de limón para evitar que se oxide y pasamos el puré por un chino para evitar las pieles.
  3. Hidratamos la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
  4. En un cazo mezclamos la nata con el puré de cerezas y el azúcar, calentamos a fuego medio y antes de que hierva apartamos, añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta que se disuelva. Vertemos en los moldes, dejamos enfriar y después llevamos al frigorífico 4 horas como mínimo, mejor de un día para otro.
  5. Cuando la panna cotta haya cuajado completamente podemos preparar la gelatina de cereza.
  6. Volvemos a preparar un puré de cerezas como en el paso anterior e hidratamos la gelatina.
  7. Llevamos al fuego el puré de cerezas y antes de que hierva retiramos y añadimos la gelatina escurrida y removemos bien para integrar.
  8. Dejamos enfriar ligeramente, sin parar de remover para que no cuaje la gelatina. Vertemos sobre la panna cotta ayudándonos del dorso de una cuchara para que la gelatina caiga suavemente y se extienda mejor y lle