• Calentar la leche con la rama de canela. Mezclar en una cazuela la harina, el azúcar (una pizca de azúcar avainillado, o un poco de ralladura de limón es opcional), y echar encima las dos yemas de huevo.
• Añadir la leche a punto de ebullición poco a poco, removiendo. Una vez añadida toda, poner al fuego sin dejar de remover hasta conseguir una crema espesa y suave.

Tarta:

• Extender la masa de hojaldre sobre el molde, y echar encima la crema pastelera. Cortar las manzanas en gajos finos y colocarlos sobre la crema.
• Espolvorear con azúcar e introducir en el horno (turbo/ si no es turbo encendido arriba y abajo), a 180° C unos 40 minutos. Untar con mermelada de melocotón para darle brillo (o gelatina neutra)

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