Ya sabemos que te encanta el Botillo del Bierzo, con su juguito rojo, su caldo, sus patatas, choricitos y su berza o repollo. Pero, nos encanta evolucionar y probar nuevas cosas así que hemos buceado en las mejores webs y blogs de recetas y cocineros para hacer una selección de las mejores y animarte a que las pruebes. ¿Te animas? Empezamos
¿Cómo se hace el botillo del Bierzo?
Receta tradicional.
- Ingredientes:
Botillo del Bierzo - Patatas
- Verdura (Berza o repollo)
- Chorizos frescos
En primer lugar el Botillo del Bierzo se envuelve en un paño de cocina o en papel de aluminio para evitar que se rompa y se pone a cocer en una olla, a fuego lento. Un botillo que pese un kilo deberá cocer unas dos horas. Después, cuarenta y cinco minutos antes de su plena cocción incorporamos la verdura. Y por último, treinta minutos antes de la cocción, se añadirán las patatas y el chorizo fresco del Bierzo.
Su salsa roja es el complemento ideal que da color, aroma y sabor a las verduras y las patatas. Se sirve en una fuente honda, con los aditamentos rodeando el botillo.
Delicias de Botillo
Perfecto si te ha sobrado carne del botillo.
- 1 botillo del Bierzo
- 1/4 repollo
- 1/2 kg de patatas
- 1 huevo
- 1/2 vaso de nata
- unas tiras de pimientos asados del Bierzo
Cocemos un botillo con repollo y cachelos. Hacemos un puré consistente con las patatas. Deshuesamos y desmenuzamos el botillo y lo mezclamos con el puré de patatas.
Hacemos bolas con esta mezcla y las rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.
Trituramos el repollo, lo reducimos en una sartén y lo ligamos con nata.
*Receta facilitada por la IGP Botillo del Bierzo
Botillo con arroz y patatas
Ingredientes para 4 personas
Botillo mediano de 800 gramos
3 patatas medianas-grandes
Un vaso y medio de arroz
Agua
Sal
Para nuestra receta, ya que lo hemos hecho con patatas y arroz, hemos usado la técnica de cocinarlo directamente con el agua, para que esta cogiera el sabor para las patatas y para el arroz. Hay gente que en el agua echa la berza para darle más sabor, pero no lo veo necesario. Como decía, el botillo son 2 horas, por lo que hay que calcular para que 30-40 minutos antes echemos las patatas cortadas en trozos medianos. Después debe dejar hacerse todo el rato con la olla tapada para conservar el agua, y una vez cuando esté todo cocido, apartar el botillo y las patatas y en el agua echar el arroz añadiendo algo de sal, no mucha porque el botillo ya soltará bastante jugo y sal.
Dejar los 15 minutos de rigor para que se haga el arroz en el caldo y servir todo junto. El arroz, más o menos caldoso. Muy sencillo, sólo hay que saber controlar los tiempo de cocción y punto, el resto se hace solo… y el buen sabor del botillo, que el solo ha hecho un plato y ha dado sabor a patatas y arroz.
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Receta de Revuelto de botillo del Bierzo
Ingredientes (4-6 personas):
- 1 botillo del Bierzo
- 8 huevos
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pan de pueblo
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil picado
Pon una olla a calentar con abundante agua, sazona e introduce el botillo entero. Cuécelo durante dos horas, deja enfriar y deshuésalo.
Pela y pica la patata en dados pequeños. Trocea los ajos y la cebolla y pocha todo el conjunto en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Retira las patatas, los ajos y la cebolla pochada a un bol y mezcla los huevos y el perejil picado. Remueve bien y agrega el botillo deshuesado.
Una vez deshuesado el botillo del Bierzo, abre el pan casero horizontalmente, desmiga la parte inferior e introdúcelo al horno durante unos minutos hasta que quede crujiente.
Pon a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, haz un revuelto con la mezcla y rellena el pan con el revuelto.
Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201402/revuelto-botillo-bierzo-23759.html#ixzz3JVxGv2sF
Receta de Botillo en calzone
Ingredientes
- – Para 4 personas:
- 1 botillo
- 8-10 tomates maduros
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 g de queso rallado
- 10 g de azúcar
- agua
- aceite de oliva
- sal
- – Para la masa del calzone:
- 500 g de harina de fuerza
- 16 g de levadura en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 275 g de agua
- 1 chorrito de vinagre
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- harina para extender la masa
Elaboración de la receta botillo en calzone
Cuece el botillo en una cazuela con agua durante 1 hora y media. Después ábrelo y deshuesa la carne.
Para la salsa de tomate, pela los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Ahora añade la cebolla troceada y deja que se poche. Incorpora los tomates troceados. Agrega una pizca de azúcar y una pizca de sal y cocina durante 30 minutos aproximadamente. Tritura.
Ver toda la receta en Hogar útil
Crepineta de Botillo con migas de repollo y cremoso de patata
Ingredientes (4 personas):
- 1 botillo del Bierzo cocido al modo tradicional
- 1 redaño de cordero
- 2 patatas cocidas
- 50 g. de harina
- 100 gr. de mantequilla
- repollo
- aceite de oliva virgen
- nata líquida
- sal y pimienta.
(Receta facilitada por Hotel R. del Temple. Ponferrada)
CREPINETA: En primer lugar en un molde colocar un redaño de cordero, introducir la carne cocida del Botillo del Bierzo.
MIGAS: Lo primero es mezclar haciendo una pasta con 50 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla, 60 gr. de repollo blanqueado, sal y pimienta blanca. Hornear a 200º aproximadamente hasta tostar.
CREMOSO: Con las patatas cocidas, un poco de sal, aceite virgen y nata, hacer la pasta cremosa sin grumos.
Debes de hornear con vapor el molde con botillo. Luego. tostar el redaño y desmoldarlo en el plato. Una vez hecho esto, hacer una línea gorda con el cremoso y espolvorear migas por encima de la crepineta y el cremoso. Adornar con una punta de menta o cebollino.
Receta facilitada por la IGP Botillo del Bierzo
