Ingredientes (4 personas): 1 K y medio de cerezas del Bierzo
180 g de chocolate 70% de cacao
6 huevos
1 limón
150 g de mantequilla
700 g de azúcar invertida

Elaboración: Montar las claras con 100 g de azúcar y las yemas con 125 g de azúcar. Fundir el chocolate y la mantequilla al baño María, a menos de 50ºC. Mezclar las yemas las claras y el chocolate con una espátula de goma de abajo hacia arriba. Limpiar y deshuesar las cerezas, poner en termomix con el resto de azúcar y el limón, programar 30 minutos a 90ºC, velocidad 2, a continuación 40 segundos a velocidad 9, temperatura 0. Con la mitad de la mezcla de chocolate, extender para hacer un bizcocho, cocer a 180ºC durante 15 minutos. Cortar en triángulos y reservar. Con la crema restante la introducimos en un sifón de litro con tres cargas.

Presentación: En el centro del plato pondremos un triángulo de bizcocho, saltearemos con la crema de cerezas y en la parte superior dispondremos la espuma ayudados con el sifón.

Visto en ABC